Hotelaria e restauração

14:00 – Sessao de Abertura

Emídio Gomes – Reitor da Universidade de Tras-os-Montes e Alto Douro
Mónica da Costa Heilbron -Diretora de Cooperação Internacional UERJ

Carla Gonçalves (UTAD), Debora Santos (UERJ), Manuela Vaz Velho (IPVC)

14:30 – 16:00

Painel I – Hábitos e Cultura do Começo do dia

Pequeno Almoço ou Café da Manhã

Moderação: Veronique Joukes (UTAD)- Débora Martins dos Santos(UERJ)

– Crononutrição: a relação entre o pequeno almoço e o peso corporal das crianças | Sofia Vilela (ISPUP) –
– O café da manhã no cenário Brasileiro | Flavia Barbosa Brito (UERJ)

– A importância do pequeno do pequeno almoço para a satisfação, intenção de retorno e fidelização dos hóspedes na hotelaria | Fernanda Leite Pereira (UAveiro)

16:00 – lntervalo

16:30 – 18:00

Painel II – Saberes e Sabores: Alimentos Matinais
Moderação: Flavia Barbosa Brito (UERJ) – Manuela Vaz Velho (CISAS-IPVC)

– Alimentos e preparações do cafe da manhã Brasileiro | Debora Santos (UERJ)

– Pequeno-almoço:História, alimentos e rituais portugueses |Alexandre
Ferreira (Escola de Hotelaria e Turismo do Douro- Lamego)

– Leche un alimento matinal:nuevas perspectivas para la tecnologia alimentaria y salud humana | Alberto Cepeda (Univ Santiago Compostela)

– Fibras – Pão, Papas de Aveia e Maças | Meirielly Jesus CISAS-IPVC)

18:00 – Encerramento
Luis Ramos – Vice-Reitor Universidade de Tras-os-Montes e Alto Douro

DIA 18 junho 2024 (terça-feira)
10-12h – Workshop: Análise Sensorial de Café – Alice Vilela
Laboratório de Análise Sensorial
O despertar: Degustação de diferentes tipos de café, discussão sociocultural /antropológica sobre o café (origens, cultivo, preparo, consumo e degustação)

DIA 19 junho 2024 (quarta-feira)
10h – Café da Manhã / Pequeno Almoço – Débora Santos – Carla Gonçalves
Kitchen Lab – UTAD
Discussão em torno da mesa sobre os hábitos alimentares na primeira refeição matinal – Portugal – Brasil alimentos e preparações

11-13h – Oficina Culinária parte 1 – Paulo Nobre Martins – António Inês
Kitchen Lab – UTAD
Elaboração: queijo fresco, queijo mozarela, kefir, iogurte

13-14h – Almoço

14-16h – Oficina Culinária parte 2 – Paulo Nobre Martins – Sandra Abreu
Kitchen Lab – UTAD
Elaboração: queijo fresco, queijo mozarela, kefir, iogurte
Degustação de queijos tradicionais de Portugal

16-17h – Lançamento Público do Livro: Livro de Receitas da Oficina Culinária Portugal – Brasil
Cristina Saraiva – Pró-Reitora PRI UTAD
Marcia Regina ST.Klein – Vice Diretora Instituto de Nutrição da UERJ

14:00 – receção dos participantes – enquadramento do workshop
14:15 – técnica de sous vide (Filipe Pereira, IPCA)
14:30 – execução da técnica de sous vide
15:30 – técnica de cook chill (Carla Gonçalves, UTAD)
15:50 – segurança alimentar das técnicas (Cristina Saraiva, UTAD)
16:10 – execução da técnica cook chill
17:30 – degustação dos pratos elaborados
18:00 – encerramento