Workshop sous vide e cook chill
Objetivos Gerais
Objetivos Específicos
Conteúdo Programático
Metodologia
Avaliação
Certificação
Sessões e Ações de Formação
Objetivos
Promover a troca de experiência técnico-científica acerca das técnicas de restauração: sous vide e cook chill.
Objetivos Específicos
1 – Explorar a interligação entre saúde, restauração e segurança alimentar;
2 – Compreender a execução das técnicas sous vide e cook chill;
3 – Reconhecer impactos físicos, nutricionais e sensoriais no alimento resultantes das técnicas de sous vide e cook chill;
4 – Saber prever e controlar questões de segurança alimentar implicadas na execução das técnicas sous vide e cook chill;
5 – Reconhecer a importância das novas tecnologias na restauração
Conteúdo Programático
14:00 – receção dos participantes – enquadramento do workshop
14:15 – técnica de sous vide (Filipe Pereira, IPCA)
14:30 – execução da técnica de sous vide
15:30 – técnica de cook chill (Carla Gonçalves, UTAD)
15:50 – segurança alimentar das técnicas (Cristina Saraiva, UTAD)
16:10 – execução da técnica cook chill
17:30 – degustação dos pratos elaborados
18:00 – encerramento
Metodologia
Presencial
Certificação
Certificado de participação