Hotelaria e restauração

Duração: 50 horasNível: Nível 2 → Nível 9Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da […]

Duração: 50 horasNível: Nível 9Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua

Duração: 50 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização: Sessões

Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização: Sessões

Duração: 25 horasNível: Nível 2 → Nível 9Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da

– Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios (2 horas)
– Tipologia das bebidas (fermentadas, destiladas e estimulantes) (2 horas)
– Funções ou utilizações (aperitivas, digestivas, refrescantes ou dessecantes, alimentares, de sobremesa, outras) (2 horas)
– Finalidades e formas de utilização do equipamento e máquinas (2 horas)
– Utensílios e recipientes a utilizar para cada bebida (2 horas)
– Elementos de decoração e de complemento de bebidas (2 horas)
– Técnicas de serviço de bebidas simples (2 horas)
– Capitação e preparação (2 horas)
– Apresentação da bebida ao cliente (2 horas)
– Desembaraçamento das mesas e do local das preparações (2 horas)
– Limpeza e arrumação de utensílios (2 horas)
– Normas de higiene e segurança (3 horas)

– Tipos de sobremesas internacionais (3 horas)
o Bavaroise
o Parfait
o Profiteroles
o Charlotte
o Tarte tatin
o Strudel
o Outras
– Receitas e fichas técnicas (8 horas)
– Tecnologia de matérias-primas (6 horas)
o Composições
o Utilizações
o Tipos de frutas, estado de maturação e oxidação
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens (6 horas)
– Técnicas de preparação e confeção de sobremesas internacionais (7 horas)
o Manuseamento e preparação de utensílios e material
o Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
o Processo de confeção
– Controlo de qualidade do processo de fabrico (7 horas)
o Preparação
o Confeção
o Produtos finais
– Acondicionamento, decoração e conservação dos produtos confecionados (6 horas)
– Normas de higiene e segurança (7 horas)

Enquadramento Ativos empregados com escolaridade mínima igual ou superior ao 9º ano ou desempregados não DLD com a escolaridade mínima

– O fenómeno turístico (5 horas)
– Conceito de Turismo
– Aspetos fundamentais do fenómeno turístico
– Antecedentes históricos
– Desenvolvimento do turismo de massas
– Repercussões sobre as atividades económicas diretas e indiretas
– Novas tendências do turismo (5 horas)
– Tipos de turismo
– Novos produtos e serviços turísticos
– A organização dos serviços de turismo em Portugal, no plano nacional, regional e local (5 horas)
– Órgãos locais e nacionais de turismo
– Entidades de informação turística e serviços turísticos
– Guias turísticos do país, da região e da localidade
– Organismos Internacionais de turismo (5 horas)
– Estabelecimentos de hotelaria e restauração e turismo e lazer (5 horas)
– A hotelaria (5 horas)
– Definição, características e classificação
– Tipos de estabelecimentos hoteleiros tradicionais
– Os alojamentos turísticos
– Formas modernas de hospedagem e acolhimento
– A organização funcional de um hotel (5 horas)
– Recepção/portaria
– Andares
– Lavandaria
– Economato
– Cozinha/pastelaria
– Restaurante
– Bar e animação
– Restaurantes e cafetarias (5 horas)
– Definição
– Características e classificação
– Funções
– Pessoal
– Explorações para-hoteleiras (5 horas)
– Aldeias turísticas
– Pousadas de juventude
– Colónias de férias
– Parques de campismo e caravanismo
– Unidade de alojamento local
– Legislação reguladora da atividade hoteleira (5 horas)