Formação de Qualificação

1ª Parte do curso – descrição dos pré-requisitos e etapas preliminares antes da aplicação dos 7 princípios do HACCP.
2ª Parte do curso – Explicação da regulamentação Seafood HACCP e a sua ligação aos sete princípios do HACCP.
3ª Parte do curso – exercício prático que demonstra como desenvolver um Plano de HACCP Seafood, especifico para cada tipo de operação ou produto usando a metodologia definida no “FDA Hazards Guide”.

Capítulo 1- Controlo preventivo
Capítulo 2- Visão Geral de um Plano de Segurança Alimentar
Capítulo 3- Boas práticas de Produção e Outros Pré-Requisitos
Capítulo 4- Perigos biológicos de Segurança Alimentar
Capítulo 5- Motivações Químicas, Físicas e Económicas para a Segurança Alimentar
Capítulo 6- Passos preliminares de um Plano de Segurança Alimentar
Capítulo 7- Preparação de planos de Segurança Alimentar
Capítulo 8- Análise de Risco e Determinação do Controlo preventivo
Capítulo 9- Operacionalizar o Controlo Preventivo
Capítulo 10- Controlo Preventivo de Alimentos Alergénicos
Capítulo 11- Controlo Preventivo do Saneamento
Capítulo 12- Controlo Preventivo da Cadeia de Fornecimento
Capítulo 13- Verificação e validação dos procedimentos
Capítulo 14- Controlo dos Registos
Capítulo 15- Recall Plan
Capítulo 16- Visão Geral da Regulamentação, Análise de Riscos

1. Objetivos e tipos de auditorias
2. Requisitos, responsabilidades e funções dos auditores e dos auditados
3. A norma 19011
4. A ISO/IEC 20000 – requisitos de um SGS
5. Fases de uma auditoria
6. O comportamento do auditor – linhas de orientação da ISO 19011
7. Caso prático – Realização de uma auditoria simulada
• Análise da documentação da empresa
• Preparação e planeamento da auditoria
• Execução da auditoria
• Elaboração do relatório da auditoria