Catálogo de Formações
11.713 formações disponíveis
UFCD 8262 – Serviço de restaurante/bar – organização e funcionamento
- Organização e funcionamento do restaurante/bar o Tipologia de estabelecimentos o Características e normas de funcionamento o Instalações o Equipamentos o Utensílios o Indumentária o Atoalhados o Funções da brigada de restaurante/bar o Circuitos - Articulação com os outros serviços o Terminologia - Tecnologia dos equipamentos e utensílios de restaurante/bar o Características o Funções o Higienização, manutenção e conservação - Ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar o Estrutura o Composição - Aprovisionamento dos diversos produtos (utensílios e consumíveis) o Formulários de encomenda o Formulário de entrega o Registo de receção, conferência e verificação de qualidade o Não conformidades e reclamações o Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis o Controlo de stocks - Procedimentos de organização do restaurante/bar o Processo e suporte documental o Planeamento do serviço o Disposição dos meios físicos o Organização do trabalho o Interface entre serviços o Previsão dos meios necessários o Limpeza da secção - Normas de higiene e segurança
UFCD 8263 – Serviço de restaurante/bar – mise-en-place
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua Sessões […]
UFCD 8264 – Serviço de restaurante/bar – normas técnicas e protocolo
- Classificação de bebidas o Pelo processo de fabrico (bebidas alcoólicas e não alcoólicas) o Por função o Características gerais (graduação alcoólica) - Técnicas de execução do serviço de bar o Serviço direto o Serviço indireto o Serviço misto - Técnicas de execução do serviço de restaurante o Serviço à americana o Serviço à inglesa (direto e indireto) o Serviço à francesa o Serviço à russa - Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar o Acolhimento, atendimento e informação o Anotação de pedidos o Ofícios o Colocação de couvert o Preparação, capitação e decoração de alimentos e bebidas o Regras de empratamento o Regras do serviço de alimentos e bebidas o Contabilização e faturação - Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas - Normas de higiene e segurança
UFCD 8265 – Serviço de restaurante – preparação e execução
- Registo de pedidos o Anotação o Regras de comunicação dos pedidos o Comprovantes - Técnicas de preparação e execução do serviço de restaurante o Cafetaria o Entradas o Sopas o Peixes/mariscos o Carnes o Sobremesas o Vinhos e outras bebidas - Normas de atendimento de clientes - Normas de higiene e segurança
UFCD 8267-Aperitivos sólidos e produtos de cafetaria
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua Sessões […]
UFCD 8267-Aperitivos sólidos e produtos de cafetaria
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua Sessões […]
UFCD 8269 – Confeções elementares de sala
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua Sessões […]
UFCD 8271 – Serviço de restaurante/bar – serviços especiais
- Tipos de serviços especiais o Banquetes o Buffets o Coffee-breaks o Wine and cheese party o Pôr-do-sol o Brunch o Cocktail party o Porto de honra o Outros - Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios o Tipos de iguarias e bebidas a servir o Mobiliário, equipamentos e utensílios - Mise-en-place de serviços especiais o Organização dos espaços interiores e/ou exteriores o Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial o Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas o Preparação, organização e decoração das mesas o Preparação dos alimentos e bebidas o Distribuição e disposição de alimentos e bebidas o Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja - Técnicas de serviços especiais o Diferentes métodos de serviço de mesa o Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória) o Empratamento das diversas iguarias servidas o Serviço de vinhos e outras bebidas o Reposição de utensílios, alimentos e bebidas o Desembaraçamento das mesas o Serviço de bandeja de alimentos e bebidas o Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja o Serviço de bebidas diversas em posto fixo o Serviço de recolha de utilizados o Organização e articulação da equipa - Normas protocolares de serviços especiais o Mesas de honra o Precedências o Prioridades - Normas de higiene e segurança
UFCD 8283 – Organização da cozinha
Duração: 25 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
UFCD 8285 – PREPARAÇÃO E CONFEÇÃO DE MASSAS BASE, RECHEIOS, CREMES E MOLHOS DE PASTELARIA
Duração: 50 horasNível: Nível 9Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
UFCD 8286 – Controlo de custos na restauração
Controlo de stocks Diferentes tipos de stocks Taxa de rotação de stocks - inventory turnover Par Stock Análise ABC para a gestão dos stocks Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis Cálculo do stock de segurança Cálculo do ponto de encomenda Valorização de existências Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo Inventário Reconciliação de inventários de armazém Requisição de mercadorias Requisição de produtos ao economato Transferência de produtos Tratamento de devoluções Valorização de requisições Reconciliações Fixação de preço da ementa Preço líquido e preço de venda ao público IVA Métodos de fixação de preço na ementa MARK-UP custo padrão Investimento (método Hubbard) Rácios e margens Fichas técnicas Controlo de vendas Registo e controlo de vendas Análises dos potenciais de vendas Conciliação entre vendas e consumo Orçamentos Proveitos, custos e resultados Orçamento Previsão de vendas Histórico de vendas
UFCD 8287 – Capitações, Fichas técnicas, Cartas e Ementas
- Fichas técnicas (aplicação informática) - Causas do elevado custo de matérias-primas - Padrão de Especificação das Doses – Capitações - Definição das doses padrão - Padrão de Rendimento dos produtos alimentares - Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção - Valorização de matérias-primas e produtos alimentares (Teste do Cortador) - Elaboração de receitas padrão - Valorização de receitas padrão - Aplicação do fator de conversão - Preço unitário de custo - Preço unitário de venda - Margem unitária de contribuição (lucro bruto) - Elaboração da Ementa - Tipos de ementa - Regras de seleção dos pratos - Índice de rentabilidade - Índice de popularidade - Construção de ementas