UFCD 8286 – Controlo de custos na restauração

Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua

Enquadramento

Empregados com escolaridade igual ou superior ao 9º ano.

Objetivos Gerais

Dotar os formandos de competências especificas em Controlo de custos na restauração.

Objetivos Específicos

Aplicar os procedimentos relacionados com o controlo de custos e gestão do inventário. Fixar os preços de venda na ementa. Proceder ao controlo das vendas. Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.

Conteúdo Programático

Controlo de stocks Diferentes tipos de stocks Taxa de rotação de stocks - inventory turnover Par Stock Análise ABC para a gestão dos stocks Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis Cálculo do stock de segurança Cálculo do ponto de encomenda Valorização de existências Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo Inventário Reconciliação de inventários de armazém Requisição de mercadorias Requisição de produtos ao economato Transferência de produtos Tratamento de devoluções Valorização de requisições Reconciliações Fixação de preço da ementa Preço líquido e preço de venda ao público IVA Métodos de fixação de preço na ementa MARK-UP custo padrão Investimento (método Hubbard) Rácios e margens Fichas técnicas Controlo de vendas Registo e controlo de vendas Análises dos potenciais de vendas Conciliação entre vendas e consumo Orçamentos Proveitos, custos e resultados Orçamento Previsão de vendas Histórico de vendas

Metodologia

Os conteúdos são introduzidos por parte do formador através de vários métodos como: Método expositivo; Método demonstrativo; Método interrogativo; Brainstorming.

Avaliação

Os (as) formandos(as) serão avaliados da seguinte forma: - Avaliação formativa (40%): - Participação - Trabalhos/exercícios - Comportamento - Assiduidade - Avaliação sumativa (60%): - Teste de avaliação final - Avaliação do processo formativo: - Questionários/inquéritos de avaliação da satisfação; - Avaliação de desempenho do formador.

Recursos e Materiais

RECURSOS PEDAGÓGICOS - Bloco; - Caneta; - Manual de apoio pedagógico; - Exercícios de apoio à formação; - Outro material de apoio produzido pelo formador (quando aplicável). ESPAÇOS E EQUIPAMENTOS - Sala de formação com condições apropriadas de espaço, iluminação, ventilação, temperatura e acústica. - 1 computador para o formador; - 1 quadro branco com canetas e marcadores; - 1 videoprojector;

Documentação Necessária

Documento de identificação; Certificado de habilitações; Declaração da entidade patronal; Comprovativo de NIB.

Sessões e Ações de Formação

Enquadramento

Empregados com escolaridade igual ou superior ao 9º ano.

Objetivos

Dotar os formandos de competências especificas em Controlo de custos na restauração.

Objetivos Específicos

Aplicar os procedimentos relacionados com o controlo de custos e gestão do inventário.
Fixar os preços de venda na ementa.
Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.

Conteúdo Programático

Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxa de rotação de stocks – inventory turnover
Par Stock
Análise ABC para a gestão dos stocks
Movimentações das mercadorias facilmente deterioráveis
Cálculo do stock de segurança
Cálculo do ponto de encomenda
Valorização de existências
Valorização de mercadorias: diferentes métodos de cálculo
Inventário
Reconciliação de inventários de armazém
Requisição de mercadorias
Requisição de produtos ao economato
Transferência de produtos
Tratamento de devoluções
Valorização de requisições
Reconciliações
Fixação de preço da ementa
Preço líquido e preço de venda ao público
IVA
Métodos de fixação de preço na ementa
MARK-UP custo padrão
Investimento (método Hubbard)
Rácios e margens
Fichas técnicas
Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
Análises dos potenciais de vendas
Conciliação entre vendas e consumo
Orçamentos
Proveitos, custos e resultados
Orçamento
Previsão de vendas
Histórico de vendas

Metodologia

Os conteúdos são introduzidos por parte do formador através de vários métodos como: Método expositivo; Método demonstrativo; Método interrogativo; Brainstorming.

Duração: 50 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

Valor

0.00 €

50 horas de formação

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Detalhes

Carga Horária 50 horas
Nível Saída Nível 4
Organização 1 – Formação presencial/em sala (turma)
Modalidade Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua

Áreas de Formação

Hotelaria e restauração

Entidade Formadora

Entidade #51