Indústrias Alimentares

Duração: 16 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações Sessões Disponíveis 09/03/2026

História dos vinhos dos Açores.
Produção na atualidade: números e curiosidades.
Perfil de um vinho açoriano: certificação, denominação de origem e indicação geográfica.
Castas nobres dos Açores.
Potencial vínico da região: presente e futuro.
Como servir um vinho açoriano. Abertura de garrafa, temperatura adequada a cada perfil de vinho e etiqueta de serviço.
Harmonização de vinhos açorianos com gastronomia regional.
Serviço de vinho: abertura e serviço por parte dos formandos.

Formação a Distância/e-Learning -> 16h (sessões assíncronas/auto-estudo)
————————————————————————–
Programa:
– Conceito e evolução do Food Defense
– Food Safety, Food Quality e Food Defense
– Ameaças intencionais à cadeia alimentar
– Terrorismo, bioterrorismo, agroterrorismo e crime alimentar
– Vulnerabilidades na indústria alimentar
– Avaliação do risco em Food Defense
– Estrutura e implementação do plano de Food Defense
– Medidas preventivas, de controlo e mitigação
– Resposta a incidentes e melhoria contínua
– Food Defense nos referenciais IFS, BRCGS e FSSC 22000

Introdução à Higiene Alimentar
A problemática das Intoxicações alimentares. A Higiene e Segurança Alimentar. As práticas incorretas de higiene como
principal fator das contaminações alimentares.
Os micro-organismos
Os principais micro-organismos causadores de intoxicações alimentares. Fatores que contribuem para o seu
desenvolvimento. Formas de prevenir o desenvolvimento dos micro-organismos.
A contaminação dos produtos
A contaminação química, física e biológica. As fontes e os veículos de contaminação.
Regras Fundamentais de Higiene
Normas elementares de higiene Pessoal: Vestuário; Cabelo; Mãos. Hábitos a evitar quando se manipulam alimentos
Princípios gerais sobre Higiene das instalações e equipamentos:
Conceitos de limpeza e desinfeção/importância da limpeza/objetivos; Métodos e procedimentos de limpeza e
desinfeção; Boas práticas de armazenagem dos produtos e materiais de limpeza; Boas práticas de manuseamento dos
detergentes e desinfetantes; A higiene das instalações e equipamentos das Indústrias; Planos de higienização
aplicados às instalações, equipamentos, utensílios e viaturas de transporte.
Instalações
Requisitos gerais das instalações, equipamentos e utensílios;
Controlo de Pragas- Plano de Controlo de Pragas;
Análises Microbiológicas
Importância das análises microbiológicas/química, água de abastecimento, superfícies de trabalho e produto final.

Noções de microbiologia.
Noções de higiene.
Conservação e armazenamento de géneros alimentícios.
Noções de limpeza e desinfeção.
Introdução à aplicação do HACCP (Análise de perigos e pontos críticos de controlo).