Indústrias Alimentares

Higiene das carnes.
Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo.
Microbiologia da higiene alimentar.
Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção. Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo.
Higiene dos manipuladores.
Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, como seja sintomas lesões ou doenças que possam ter repercussão na segurança alimentar.
Higiene das instalações, equipamentos e utensílios.
Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, expositores, etc.
Acondicionamento/embalagem de carnes e seus produtos.
Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos.
Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte de carnes e seus produtos. Marcas de identificação e de salubridade. Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas. Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos.
Segurança alimentar/HACCP no setor das carnes e seus produtos.
HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e plano de pré-requisitos. Controlo de pragas. Rastreabilidade. Registo de temperaturas. Fichas de controlo.
Higiene e Segurança no Trabalho Legislação.
Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas. Decreto-Lei nº 259/2007; Decreto-Lei nº 370/1999; Decreto-Lei nº 147/2006 alterado e republicado; Decreto-Lei nº 207/2008; Decreto-Lei nº 323-F/2000. Regulamentos (CE) nº 852/2004; 853/2004; 2073/2005; 1069/2009, entre outros.

Higiene das carnes e seus produtos.

Microbiologia da Higiene Alimentar.

Higiene dos manipuladores.

Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos.

Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos

Segurança Alimentar/Sistema baseado nos Princípios HACCP.

Legislação. Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas.

Duração: 3 horasNível: Nível 9Modalidade: Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações Sessões Disponíveis 07/11/2025

Duração: 4 horasNível: Nível 9Modalidade: Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações

Duração: 18 horasNível: Nível 9Modalidade: Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações Sessões Disponíveis 11/11/2025

Introdução à Higiene Alimentar
A problemática das Intoxicações alimentares. A Higiene e Segurança Alimentar. As práticas incorretas de higiene como
principal fator das contaminações alimentares.
Os micro-organismos
Os principais micro-organismos causadores de intoxicações alimentares. Fatores que contribuem para o seu
desenvolvimento. Formas de prevenir o desenvolvimento dos micro-organismos.
A contaminação dos produtos
A contaminação química, física e biológica. As fontes e os veículos de contaminação.
Regras Fundamentais de Higiene
Normas elementares de higiene Pessoal: Vestuário; Cabelo; Mãos. Hábitos a evitar quando se manipulam alimentos
Princípios gerais sobre Higiene das instalações e equipamentos:
Conceitos de limpeza e desinfeção/importância da limpeza/objetivos; Métodos e procedimentos de limpeza e
desinfeção; Boas práticas de armazenagem dos produtos e materiais de limpeza; Boas práticas de manuseamento dos
detergentes e desinfetantes; A higiene das instalações e equipamentos das Indústrias; Planos de higienização
aplicados às instalações, equipamentos, utensílios e viaturas de transporte.
Instalações
Requisitos gerais das instalações, equipamentos e utensílios;
Controlo de Pragas- Plano de Controlo de Pragas;
Análises Microbiológicas
Importância das análises microbiológicas/química, água de abastecimento, superfícies de trabalho e produto final.

Introdução à Higiene Alimentar
A problemática das Intoxicações alimentares. A Higiene e Segurança Alimentar. As práticas incorretas de higiene como
principal fator das contaminações alimentares.
Os micro-organismos
Os principais micro-organismos causadores de intoxicações alimentares. Fatores que contribuem para o seu
desenvolvimento. Formas de prevenir o desenvolvimento dos micro-organismos.
A contaminação dos produtos
A contaminação química, física e biológica. As fontes e os veículos de contaminação.
Regras Fundamentais de Higiene
Normas elementares de higiene Pessoal: Vestuário; Cabelo; Mãos. Hábitos a evitar quando se manipulam alimentos
Princípios gerais sobre Higiene das instalações e equipamentos:
Conceitos de limpeza e desinfeção/importância da limpeza/objetivos; Métodos e procedimentos de limpeza e
desinfeção; Boas práticas de armazenagem dos produtos e materiais de limpeza; Boas práticas de manuseamento dos
detergentes e desinfetantes; A higiene das instalações e equipamentos das Indústrias; Planos de higienização
aplicados às instalações, equipamentos, utensílios e viaturas de transporte.
Instalações
Requisitos gerais das instalações, equipamentos e utensílios;
Controlo de Pragas- Plano de Controlo de Pragas;
Análises Microbiológicas
Importância das análises microbiológicas/química, água de abastecimento, superfícies de trabalho e produto final.