Marketing na restauração
Impacto do marketing
Benchmarking
Análise de mercado
Análise SWOT
Segmentação de mercado
Estratégias de marketing
7 P
Satisfação do cliente
Marketing da ementa
Decoração do restaurante
Estratégias de comunicação
Organização e funcionamento do restaurante/bar
Tipologia de estabelecimentos
Características e normas de funcionamento
Instalações
Equipamentos
Utensílios
Indumentária
Atoalhados
Funções da brigada de restaurante/bar
Circuitos
Articulação com os outros serviços
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios de restaurante/bar
Características
Funções
Higienização, manutenção e conservação
Ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar
Estrutura
Composição
Aprovisionamento dos diversos produtos (utensílios e consumíveis)
Formulários de encomenda
Formulário de entrega
Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
Não conformidades e reclamações
Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis
Controlo de stocks
Procedimentos de organização do restaurante/bar
Processo e suporte documental
Planeamento do serviço
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Interface entre serviços
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Normas de higiene e segurança
Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes
Regras de protocolo
Cooperação e articulação entre serviços
Comunicação no atendimento
Assertividade
Marketing pessoal
Interação com o cliente
Processo de atendimento ao cliente
Acolhimento, acomodação e entrega das cartas
Atendimento personalizado
Finalização e despedida
Técnicas de venda no decurso do serviço
Técnicas de negociação e venda
Etapas de venda
Controlo de venda
Gestão de reclamações
Técnicas de resolução de reclamações
Procedimentos
Encaminhamento de reclamações
Normas de higiene e segurança
egurança alimentar (HACCP)
Enquadramento
Princípios e conceitos
Terminologia
Regulamentação em vigor
Aplicação do sistema HACCP
Etapas e procedimentos
Manutenção de processos
Principais cereais e seus derivados
Variedades
Classificação
Principais vegetais e frutos
Variedades
Classificação
Sazonalidade
Características de frescura
Ervas aromáticas, condimentos e especiarias
Características e efeitos benéficos
Recolha
Preparação e utilização
Gorduras vegetais
Azeites
Óleos
Margarinas
Géneros alimentícios de origem animal
Carnes de açougue, criação e caça (classificação, variedades, origem, características físicas e nutritivas)
Peixes e mariscos (classificação, famílias, origem, características físicas e nutritivas)
Leite (tipos de leite e derivados)
Ovos (classificação e derivados)
Gorduras animais (classificação e tipos)
Sazonalidade
Controlo de qualidade
Fatores de influência
Estado de frescura
Procedimentos de conservação
Condições de armazenamento (local, temperatura, outros)
Riscos
Normas de higiene e segurança
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outra modalidade de formaçãoOrganização:
– Funcionamento da língua inglesa
– Regras gramaticais de sintaxe e semântica
– Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica
– Adequação discursiva
– Funções da linguagem
– Comparar e contrastar
– Prestar e receber informações
– Ouvir e exprimir opiniões
– Sugerir
– Descrever
– Perguntar e exprimir preferências
– Aconselhar
– Apresentar
– Pedir autorização
– Criticar
– Descrição e identificação
– Oferta turística da região
– Oferta hoteleira da região
– Tradições da região
O referencial de formação do curso Empregado/a de Andares pode ser consultado no Catálogo Nacional das Qualificações em https://catalogo.anqep.gov.pt/qualificacoesDetalhe/7328.
