UFCD 8287 – Capitações, Fichas técnicas, Cartas e Ementas
- Fichas técnicas (aplicação informática) - Causas do elevado custo de matérias-primas - Padrão de Especificação das Doses – Capitações - Definição das doses padrão - Padrão de Rendimento dos produtos alimentares - Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção - Valorização de matérias-primas e produtos alimentares (Teste do Cortador) - Elaboração de receitas padrão - Valorização de receitas padrão - Aplicação do fator de conversão - Preço unitário de custo - Preço unitário de venda - Margem unitária de contribuição (lucro bruto) - Elaboração da Ementa - Tipos de ementa - Regras de seleção dos pratos - Índice de rentabilidade - Índice de popularidade - Construção de ementas
UFCD 8293 – Preparação e confeção de doçaria tradicional portuguesa
- Variedades de doces e bolos regionais e conventuais - Tecnologia de matérias-primas o Composições o Utilizações - Receitas e fichas técnicas - Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens - Técnicas de preparação e confeção de produtos de doçaria regional e conventual o Manuseamento e preparação de utensílios e material o Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas o Mise-en-place o Ordem de introdução das matérias-primas o Importância dos pontos de açúcar - Controlo de qualidade do processo de fabrico o Preparação o Confeção o Produtos finais - Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados - Empratamento e decoração criativa - Normas de higiene e segurança
UFCD 8307 – Língua inglesa – Hotelaria e turismo na região
- Funcionamento da língua inglesa - Regras gramaticais de sintaxe e semântica - Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica - Adequação discursiva - Funções da linguagem - Comparar e contrastar - Prestar e receber informações - Ouvir e exprimir opiniões - Sugerir - Descrever - Perguntar e exprimir preferências - Aconselhar - Apresentar - Pedir autorização - Criticar - Descrição e identificação - Oferta turística da região - Oferta hoteleira da região - Tradições da região
UFCD 8317- Língua Inglesa- O profissional na restauração
- Funcionamento da língua inglesa o Regras gramaticais de sintaxe e semântica o Unidades significativas: parágrafos, períodos, tipos de fase, estrutura frásica o Adequação discursiva - Funções da linguagem o Comparar e contrastar o Prestar e receber informações o Ouvir e exprimir opiniões o Sugerir o Descrever o Perguntar e exprimir preferências o Aconselhar o Apresentar o Pedir autorização o Criticar - Descrição e identificação o Gastronomia nacional e regional o Oferta gastronómica da região o Cartas de restaurante o Utensílios e equipamentos do restaurante
UFCD 8533 – Redes e fluxos de informação
- Sistemas de gestão de informação logística o Informatização dos fluxos de informação - Processamento informático das encomendas, receções e movimentações de stocks - Principais tecnologias de suporte - Planeamento da atividade logística - Planificação das atividades de receção, arrumação e expedição de mercadorias - Levantamento e programação das necessidades de mão-de-obra - Definição de rotas de distribuição e o seu controlo o Simplificação da operação logística - Ferramentas de trabalho - Preparação de encomendas - Localização das mercadorias o Otimização da utilização dos recursos - Diminuição de stocks e de espaço de armazém - Menor nível de quebra/obsolescência - Maior flexibilidade do sistema de produção e de abastecimento - Sistemas de gestão da cadeia de abastecimento o Novas soluções de manuseamento de mercadoria o Armazenamento aleatório de mercadorias o Sistemas de picking e de packing o Flexibilidade do sistema de produção e de abastecimento o ECR - Efficient Consumer Response o Supply Management o CPFR - Collaborative Planning Forecasting and Replenishment
UFCD 8535 – Cultura de vinha para uva de mesa e passas
- Vinha o Importância económica e regiões de maior produção de uva de mesa e de passas o Principais países produtores e consumidores de uva de mesa e de passas - Exigências edafoclimáticas Fatores climáticos o Potencialidades do solo o Fatores topográficos - Morfologia e fisiologia da videira - Ciclo vegetativo e reprodutivo da videira – ciclo anual, estados fenológicos, desenvolvimento vegetativo, biologia floral, polinização, tipo de frutificação - Principais castas e porta enxertos, características e critérios de seleção - Melhoramento da uva de mesa - Instalação da vinha para uva de mesa o Escolha do local e época o Preparação e armação do solo o Correção e fertilização o Compasso, marcação e piquetagem o Disponibilidade de água o Plantação – Escolha, preparação das plantas e formas de plantação o Instalação do sistema de tutoragem o Propagação - Tipos e métodos de propagação, colheita e conservação de material vegetativo o Fertilização o Rega e drenagem o Sistema de condução – formas e densidade, poda de formação, frutificação/renovação, desponta, intervenções em verde - Condicionamento ambiental - Manutenção da vinha para uva de mesa o Manutenção do solo o Fertilização o Rega e fertirrigação o Amanhos culturais – retancha, poda, enxertia, empa e controle de infestantes - Proteção integrada da cultura de vinha o Inimigos da cultura – pragas, doenças e infestantes o Estimativa de risco e nível económico de ataque (NEA) o Meios de luta a utilizar – diretos e indiretos o Luta química – produtos fitofarmacêuticos (PF) permitidos em proteção integrada da vinha - Enquadramento legislativo - Critérios adotados na seleção de PF - Substancias ativas e respetivos produtos comerciais permitidos o Auxiliares e efeitos secundários dos PF - Grupos de artrópodes auxiliares mais importantes - Efeitos secundários das substâncias ativas e dos respetivos PF o Guia de proteção integrada da cultura o Redução do risco no armazenamento e na aplicação de PF para o consumidor, o ambiente, as espécies e os organismos não visados e o aplicador o Máquinas de aplicação de PF e equipamentos de proteção individual (EPI) o Inspeção e calibração das máquinas de aplicação o Operações de proteção da cultura – culturais, biológicas, biotécnicas e químicas o Caderno de campo - Colheita, normalização, embalagem e conservação o Épocas de colheita o Fisiologia da maturação o Métodos de colheita, conservação dos frutos e controlo de qualidade o Equipamentos e materiais de colheita o Normas de acondicionamento, normalização, tipo de embalagens e cuidados a ter no transporte o Perdas pós-colheita o Reguladores de crescimento - Produção de passas o Secagem da uva de mesa: métodos e equipamentos - Comercialização da uva de mesa e passas – mercados, circuitos, logística e normas regulamentares - Boas práticas de segurança e saúde no trabalho
UFCD 8536 – Culturas de framboesa, mirtilo, amora e groselha
• Culturas de framboesa, mirtilo, amora e groselha Importância económica e regiões de maior produção Principais países produtores e consumidores • Exigências edafoclimáticas Fatores climáticos – temperaturas, humidade relativa, luminosidade, dióxido de carbono Solo – textura/estrutura, drenagem, pH, salinidade Fatores topográficos • Morfologia e fisiologia • Ciclo vegetativo e reprodutivo • Principais cultivares e porta enxertos, características e critérios de seleção • Instalação da cultura Sistemas de cultivo – ar livre e sob abrigo, no solo e sem solo Abrigos materiais, coberturas, dimensões e instalação Escolha do local e época Instalação do sistema de forçagem e rega Rega e drenagem Preparação do solo/substrato Compasso, marcação e piquetagem Disponibilidade de água Fertilização Plantação – Escolha, preparação das plantas e formas de plantação Instalação do sistema de tutoragem Propagação – Tipos e métodos de propagação, colheita e conservação de material vegetativo Sistemas de condução – podas de formação e intervenções em verde • Condicionamento ambiental dos abrigos • Manutenção e condução da cultura Cuidados pós-plantação Fertilização Rega e fertirrigação Amanhos culturais - retancha, poda e enxertia e controlo de infestantes • Proteção integrada das culturas de framboesa, mirtilos, amora e groselha Inimigos das culturas – pragas, doenças e infestantes Estimativa de risco e nível económico de ataque (NEA) Meios de luta a utilizar – diretos e indiretos Luta química - produtos fitofarmacêuticos (PF) permitidos em proteção integrada de framboesa, mirtilo, amora e groselha - Enquadramento legislativo - Critérios adotados na seleção de PF - Substâncias ativas e respetivos produtos comerciais permitidos Auxiliares e efeitos secundários dos PF - Grupos de artrópodes auxiliares mais importantes - Efeitos secundários das substâncias ativas e dos respetivos PF Guia de proteção integrada das culturas Redução do risco no armazenamento e na aplicação de PF para o consumidor, para o ambiente, as espécies e os organismos não visados e o aplicador Máquinas de aplicação de PF e equipamentos de proteção individual (EPI) Inspeção e calibração das máquinas de aplicação Operações de proteção das culturas – culturais, biológicas, biotécnicas e químicas Caderno de campo • Colheita, normalização, embalagem e conservação Épocas de colheita Fisiologia da maturação Métodos de colheita, conservação dos frutos e controlo de qualidade Equipamentos e materiais de colheita Normas de acondicionamento, normalização, tipo de embalagens e cuidados a ter no transporte Perdas pós-colheita • Comercialização de framboesa, mirtilo, amora e groselha – mercados, circuitos, logística e normas regulamentares • Boas práticas de segurança e saúde no trabalho
UFCD 8536 – Culturas de framboesa, mirtilo, amora e groselha
- Culturas de framboesa, mirtilo, amora e groselha Importância económica e regiões de maior produção Principais países produtores e consumidores - Exigências edafoclimáticas Fatores climáticos – temperaturas, humidade relativa, luminosidade, dióxido de carbono Solo – textura/estrutura, drenagem, pH, salinidade Fatores topográficos - Morfologia e fisiologia - Ciclo vegetativo e reprodutivo - Principais cultivares e porta enxertos, características e critérios de seleção - Instalação da cultura Sistemas de cultivo – ar livre e sob abrigo, no solo e sem solo Abrigos materiais, coberturas, dimensões e instalação Escolha do local e época Instalação do sistema de forçagem e rega Rega e drenagem Preparação do solo/substrato Compasso, marcação e piquetagem Disponibilidade de água Fertilização Plantação – Escolha, preparação das plantas e formas de plantação Instalação do sistema de tutoragem Propagação – Tipos e métodos de propagação, colheita e conservação de material vegetativo Sistemas de condução – podas de formação e intervenções em verde - Condicionamento ambiental dos abrigos - Manutenção e condução da cultura Cuidados pós-plantação Fertilização Rega e fertirrigação Amanhos culturais - retancha, poda e enxertia e controlo de infestantes - Proteção integrada das culturas de framboesa, mirtilos, amora e groselha Inimigos das culturas – pragas, doenças e infestantes Estimativa de risco e nível económico de ataque (NEA) Meios de luta a utilizar – diretos e indiretos Luta química - produtos fitofarmacêuticos (PF) permitidos em proteção integrada de framboesa, mirtilo, amora e groselha - Enquadramento legislativo - Critérios adotados na seleção de PF - Substâncias ativas e respetivos produtos comerciais permitidos Auxiliares e efeitos secundários dos PF - Grupos de artrópodes auxiliares mais importantes - Efeitos secundários das substâncias ativas e dos respetivos PF Guia de proteção integrada das culturas Redução do risco no armazenamento e na aplicação de PF para o consumidor, para o ambiente, as espécies e os organismos não visados e o aplicador Máquinas de aplicação de PF e equipamentos de proteção individual (EPI) Inspeção e calibração das máquinas de aplicação Operações de proteção das culturas – culturais, biológicas, biotécnicas e químicas Caderno de campo - Colheita, normalização, embalagem e conservação Épocas de colheita Fisiologia da maturação Métodos de colheita, conservação dos frutos e controlo de qualidade Equipamentos e materiais de colheita Normas de acondicionamento, normalização, tipo de embalagens e cuidados a ter no transporte Perdas pós-colheita - Comercialização de framboesa, mirtilo, amora e groselha – mercados, circuitos, logística e normas regulamentares - Boas práticas de segurança e saúde no trabalho
UFCD 8598 – Desenvolvimento pessoal e técnicas de procura de emprego
Definir os conceitos de competência, transferibilidade e contextos de aprendizagem. Identificar competências adquiridas ao longo da vida. Explicar a importância da adoção de uma atitude empreendedora como estratégia de empregabilidade. Identificar as competências transversais valorizadas pelos empregadores. Reconhecer a importância das principais competências de desenvolvimento pessoal na procura e manutenção do emprego. Identificar e descrever as diversas oportunidades de inserção no mercado e respetivos apoios, em particular as Medidas Ativas de Emprego. Aplicar as regras de elaboração de um curriculum vitae. Identificar e selecionar anúncios de emprego. Reconhecer a importância das candidaturas espontâneas. Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.
UFCD 8598 – Desenvolvimento pessoal e técnicas de procura de emprego
Definir os conceitos de competência, transferibilidade e contextos de aprendizagem. Identificar competências adquiridas ao longo da vida. Explicar a importância da adoção de uma atitude empreendedora como estratégia de empregabilidade. Identificar as competências transversais valorizadas pelos empregadores. Reconhecer a importância das principais competências de desenvolvimento pessoal na procura e manutenção do emprego. Identificar e descrever as diversas oportunidades de inserção no mercado e respetivos apoios, em particular as Medidas Ativas de Emprego. Aplicar as regras de elaboração de um curriculum vitae. Identificar e selecionar anúncios de emprego. Reconhecer a importância das candidaturas espontâneas. Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.
UFCD 8599 – Comunicação assertiva e técnicas de procura de emprego
- Comunicação assertiva - Assertividade no relacionamento interpessoal - Assertividade no contexto socioprofissional - Técnicas de assertividade em contexto profissional - Origens e fontes de conflito na empresa - Impacto da comunicação no relacionamento humano - Comportamentos que facilitam e dificultam a comunicação e o entendimento - Atitude tranquila numa situação de conflito - Inteligência emocional e gestão de comportamentos - Modalidades de trabalho - Mercado de trabalho visível e encoberto - Pesquisa de informação para procura de emprego - Medidas ativas de emprego e formação - Mobilidade geográfica (mercado de trabalho nacional, comunitário e extracomunitário) - Rede de contactos - Curriculum vitae - Anúncios de emprego - Candidatura espontânea - Entrevista de emprego
UFCD 8599 – Comunicação assertiva e técnicas de procura de emprego
- Comunicação assertiva - Assertividade no relacionamento interpessoal - Assertividade no contexto socioprofissional - Técnicas de assertividade em contexto profissional - Origens e fontes de conflito na empresa - Impacto da comunicação no relacionamento humano - Comportamentos que facilitam e dificultam a comunicação e o entendimento - Atitude tranquila numa situação de conflito - Inteligência emocional e gestão de comportamentos - Modalidades de trabalho - Mercado de trabalho visível e encoberto - Pesquisa de informação para procura de emprego - Medidas ativas de emprego e formação - Mobilidade geográfica (mercado de trabalho nacional, comunitário e extracomunitário) - Rede de contactos - Curriculum vitae - Anúncios de emprego - Candidatura espontânea - Entrevista de emprego