Segurança alimentar (HACCP)
– Enquadramento
– Princípios e conceitos
– Terminologia
– Regulamentação em vigor
Aplicação do sistema HACCP
– Etapas e procedimentos
– Manutenção de processos
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
Duração: 25 horasNível: Nível 3Organização: Sessões Disponíveis 04/12/2020 – 17/12/2020 | 0000-000 | Laboral Início: 04/12/2020Fim: 17/12/2020Local: 0000-000Regime: LaboralDuração: 13
Duração: 360 horasNível: Nível 3Modalidade: Outra modalidade de formaçãoOrganização: Sessões Disponíveis 08/04/2025 – 19/02/2026 | 0000-000 | Laboral Início: 08/04/2025Fim:
Módulo/Unidade Duração
(Horas)
1 Conceitos de nutrição e alimentação, 2h
– Conceitos
– Funções
2 Constituintes alimentares, 2h
– Fontes alimentares
– Funções no organismo
– Malnutrição
3 Metabolismo, 2h
– Funções do aparelho digestivo
– Processo digestivo
4 Roda dos Alimentos, 2h
– Grupos alimentares
5 Alimentação equilibrada, 3h
– Regras
– Principais erros alimentares
– Necessidades diárias de nutrientes
– Alimentação racional
6 Composição de ementas saudáveis, 5h
– Regras para a elaboração de ementas
– Ementas para a população geral
– Ementas para crianças
– Ementas para idosos
Tipos de serviço de pequenos-almoços
À carta
Buffet
Room-service
Tipos de pequenos-almoços
À continental
À inglesa
Outras tendências
Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios
Produtos alimentares correspondentes a refeições ligeiras pré-confecionadas
Produtos alimentares correspondentes a uma refeição completa
Bebidas utilizadas
Equipamentos e utensílios
Interface entre serviços
Técnicas de serviço – pequenos-almoços
Mise-en-place das salas, mesas, mobiliário e equipamento para os diferentes tipos de serviço
Preparação dos alimentos e bebidas
Receção, registo e transmissão dos pedidos para o room-service
Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service
Apresentação e serviço das diversas iguarias à carta, buffet ou room-service
Desembaraçamento de mesas e salas
Limpeza e arrumação de utensílios
Normas de higiene e segurança
Tipos de vinhos e sua classificação
Brancos, tintos, verdes, rosés, espumantes, espumosos e outros
Importância da valorização dos vinhos portugueses
Regiões demarcadas portuguesas e características dos respetivos vinhos
Modos de conservação dos vinhos
Utensílios e tipos de copos adequados a cada vinho
Compatibilidade entre vinhos e alimentos
Tecnologia dos equipamentos e utensílios
Normas técnicas e protocolares
Regras de serviço dos diversos tipos de vinho
Procedimentos de transporte
Temperaturas a que devem ser servidos
Apresentação e desarrolhar da garrafa
Decantação
Verter do vinho
Degustação
Noções de higiene e segurança
Normas de segurança e higiene na restauração
Sinalização de segurança das instalações e equipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normas de higiene pessoal, dos espaços, das instalações e dos equipamentos
Proteção coletiva e individual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condições de saúde dos profissionais da restauração
Tipos de risco e seu controlo
Incêndios
Riscos elétricos
Trabalho com máquinas e equipamentos
Movimentação manual e mecânica de cargas
Organização e dimensionamento do posto de trabalho
Posturas no trabalho
Iluminação
Atmosferas perigosas
Ruído
Gestão do risco
Consequências dos acidentes de trabalho
Avaliação do risco profissional
Procedimentos de emergência e risco
Técnicas de atuação e orientação
Caixa de primeiros socorros
