Hotelaria e restauração

Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua

Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua

– Tipos de entradas simples sólidas
o Saladas
o Pratos de ovos
o Patés
o Outras
– Tecnologia de matérias-primas
– Receitas e fichas técnicas
o Capitações
o Composições
o Utilizações
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação e confeção de entradas simples sólidas
o Manuseamento e preparação de utensílios e material
o Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
o Processo de confeção
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
o Preparação
o Confeção
o Produtos finais
– Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
– Empratamento e decoração
– Normas de higiene e segurança

– Tipos de sobremesas regionais e conventuais portuguesas
o Pudim abade de priscos
o Barrigas de freira
o Toucinho-do-céu
o Papo-de-anjo
o Outras
– Tecnologia de matérias-primas
– Receitas e fichas técnicas
o Capitações
o Composições
o Utilizações
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação e confeção de sobremesas regionais e conventuais portuguesas
o Manuseamento e preparação de utensílios e material
o Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
o Processo de confeção
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
o Preparação
o Confeção
o Produtos finais
– Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
– Empratamento e decoração
– Normas de higiene e segurança

– Tipos de Acepipes e entradas simples sólidas
o Saladas (quentes, frias)
o Pratos de ovos
o Patés
o Acepipes de peixe
o Acepipes de marisco
o Pastéis salgados (de massa tenra, folhados, vol-au-vent, pataniscas e pastéis e outros)
o Produtos de charcutaria
o Queijos
o Tapas
– Tecnologia de matérias-primas
– Receitas e fichas técnicas
o Capitações
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação de acepipes e entradas simples sólidas
o Manuseamento e preparação de utensílios e material
o Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
– Processo de confeção de acepipes e entradas simples sólidas
– Técnicas de regeneração de entradas, preparados industriais e pré-cozinhados
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
o Preparação
o Confeção
o Produtos finais
– Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
– Empratamento e decoração criativa
– Normas de higiene e segurança

Duração: 25 horasNível: Nível 9Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

– Variedades de doces e bolos regionais e conventuais
– Tecnologia de matérias-primas
o Composições
o Utilizações
– Receitas e fichas técnicas
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação e confeção de produtos de doçaria regional e conventual
o Manuseamento e preparação de utensílios e material
o Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
o Mise-en-place
o Ordem de introdução das matérias-primas
o Importância dos pontos de açúcar
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
o Preparação
o Confeção
o Produtos finais
– Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
– Empratamento e decoração criativa
– Normas de higiene e segurança

Duração: 50 horasNível: Nível 2 → Nível 9Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da