Hotelaria e restauração

Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização: Sessões […]

Duração: 50 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua Sessões

Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua Sessões

Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

Duração: 25 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

– Principais variedades de peixes e mariscos
o Peixes de mar
o Peixes de rio
o Crustáceos
o Moluscos
– Tecnologia de matérias-primas
o Variedades
o Utilizações
– Receitas e fichas técnicas
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação de peixes e mariscos
o Manuseamento e preparação de utensílios e material
o Verificação do estado de frescura dos peixes e mariscos
o Seleção e capitação das matérias-primas
o Preparação (lavar, limpar, escamar, eviscerar, pelar, despinhar)
o Tipos de cortes e divisão em porções (postas, filetes, medalhões, supremos, outros)
– Técnicas de confeção de peixes e mariscos
o Cozer
o Fritar
o Panar
o Grelhar
o Assar
o Ao sal
o Saltear
o Gratinar
– Preparação e confeção de guarnições de peixes e mariscos
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
o Preparação
o Confeção
o Produtos finais
– Acondicionamento e conservação de peixes e mariscos
o Principais técnicas de conservação (vácuo, refrigeração, congelação rápida “cook chill” e “coock freeze”)
o Medição de temperaturas e pressões
o Tempo de conservação
o Correção dos desvios ocorridos
– Empratamento e decoração
– Normas de higiene e segurança

– Carnes, aves e caça
o Espécie (bovina, suína, ovina, caprina, equídea, criação, caça de pelo e caça de penas)
o Raça/origem
o Apresentação inicial (carcaça, quartos e peça)
o Divisão anatómica (lombo, alcatra, vazia, costela, entrecosto, perna, miudezas, outros)
– Tecnologia de matérias-primas
o Categorias
o Utilizações
– Receitas e fichas técnicas
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
– Técnicas de preparação de carnes, aves e caça
o Manuseamento e preparação de utensílios e material
o Verificação do estado de frescura de conservação e qualidade
o Seleção e capitação das matérias-primas
o Preparação (lardear, albardar, atar, chamuscar, limpar, desmanchar, cortar, desossar, picar e rechear)
o Tipos de cortes e divisão em porções (escalopes, bifes, tornedós, costeletas, entrecôte, medalhões, rojões, febras, outros)
– Técnicas de confeção de carnes, aves e caça
o Fritar
o Cozer
o Panar
o Grelhar
o Guisar
o Estufar
o Assar
o Saltear
o Outros
– Preparação e confeção de guarnições de carnes, aves e caça
– Controlo de qualidade do processo de fabrico
o Preparação
o Confeção
o Produtos finais
– Acondicionamento e conservação de carnes, aves e caça
o Principais técnicas de conservação (vácuo, refrigeração, congelação rápida “cook chill” e “coock freeze”)
o Medição de temperaturas e pressões
o Tempo de conservação
o Correção dos desvios ocorridos
– Empratamento e decoração
– Normas de higiene e segurança