História e evolução da microbiologia alimentar.
Microbiologia geral – diversidade microbiana, principais grupos de microrganismos e taxonomia microbiana, características morfológicas e ulta estruturais dos microrganismos, crescimento populacional de uma cultura microbiana, metabolismo microbiano e tipos respiratórios, nutrição microbiana e reprodução.
Microbiologia alimentar – microrganismos de interesse nos alimentos, origem de contaminação dos alimentos, risco de contaminação dos alimentos, fontes de contaminação dos alimentos, alterações provocadas pelos microrganismos.
Fatores que influenciam o crescimento microbiano no alimento – fatores intrínsecos (atividade da Água (aW), potencial de Hidrogénio (pH), Potencial de óxido-redução (Eh), composição química dos alimentos, substâncias antimicrobianas, estrutura biológica dos