Módulo 6: 52 horas
Ponto 6º da portaria 1325/2001 de 4 de Dezembro:
1. Introdução à sociologia – 6 horas teórico-práticas
2. Relações públicas – 12 horas teórico-práticas
3. Higiene e Segurança no Trabalho – 6 horas teórico-práticas
4. Língua estrangeira – Inglês – 12 horas teórico-práticas
5. Técnicas de vigilância de segurança eletrónica – 10 horas teórico-práticas
6. Toxicodependência e alcoolismo – 6 horas
Enquadramento legal da higiene e segurança no trabalho – 4 Horas
Fundamentos e noções gerais de higiene e segurança no trabalho – 5 Horas
Sinalização de segurança – 4 Horas
Equipamentos de Proteção Individual – 4 Horas
Prevenção, proteção e combate a incêndios – 8 Horas
Ruído – 3 Horas
Iluminação dos locais e postos de trabalho – 2 Horas
Enquadramento legal da higiene e segurança no trabalho – 10 Horas
Gestão da prevenção – 20 Horas
Higiene do Trabalho – 20 Horas
Segurança do Trabalho – 20 Horas
Avaliação de riscos profissionais – 20 Horas
Controlo dos riscos profissionais – 10 Horas
Sistemas de higiene e segurança dos alimentos – 60 horas
Microbiologia dos alimentos e toxicologia – 60 horas
1. Legislação para o sector alimentar – 10 horas
• Controlo dos alimentos na Comunidade Europeia
• Legislação comunitária (Diretivas e Regulamentos)
– Controlo oficial dos géneros alimentícios (Dir. 89/397/CEE)
– Higiene dos géneros alimentícios (Dir. 93/43/CEE)
– Medidas adicionais respeitantes ao controlo oficial dos géneros alimentícios (Dir. 93/99/CEE)
– Reg.CE 852/2004
– Legislação Nacional
• Formas de transposição da Legislação Comunitária para a Legislação Nacional (Decreto Lei, Portaria, Despacho Normativo)
– Decreto-lei Nº 67/98
– Decreto-lei Nº 425/99
– Decreto-lei Nº 180/00
• Livro branco sobre segurança alimentar
• Princípio da precaução
• A segurança dos alimentos em Portugal – situação atual
• Códigos de boas práticas de fabrico
• Fiscalização no sector alimentar
• Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica (ASAE)
• Comissão do CODEX ALIMENTARIUS
– Significado
– Ordem
– Atribuições
2. Noções e conceitos de higiene e segurança alimentar – 25 horas
• Perigos e riscos alimentares
• Endotoxinas e Exotoxinas – modo de ação e sua repercussão na saúde pública.
• Layout e design da cozinha
• Conceito de “Marcha em Frente”
• Princípios FIFO e FEFO
3. O HACCP – 25 horas
• Sistema HACCP vs Sistemas da Gestão da Qualidade (SGQ) – ISO 22000
• Principais sistemas aplicados à segurança dos alimentos
• Sistema HACCP – seus princípios e principais componentes
• Sistema HACCP – vantagens e limitações
• Aplicação prática do sistema HACCP no sector alimentar – Caso estudo
4. Microbiologia dos alimentos e toxicologia – 45 horas
• Fontes primárias de contaminação microbiana dos alimentos
• Crescimento dos microorganismos em alimentos
• Doenças de origem alimentar
• Microorganismos importantes em alimentos
• Infeções de origem alimentar
• Intoxicações de origem alimentar
• Toxico-infeções de origem alimentar
• Outros microrganismos patogénicos
• Deterioração de alimentos
• Indicadores microbiológicos de segurança e qualidade dos alimentos
• Conservação dos alimentos.
• Biodegradação.
• Introdução à toxicologia
• Determinação de substâncias tóxicas
• Contaminantes tóxicos presentes nos alimentos provenientes de efluentes/resíduos industriais
• Aditivos alimentares
• Pesticidas
• Substâncias tóxicas formadas durante o processamento de alimentos
• Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
• Toxinas de origem microbiana
• Substâncias tóxicas presentes naturalmente nos animais e nos vegetais
Conceitos gerais de segurança alimentar – 4 horas
Estrutura da ISO 22000. Comparação com outros modelos de gestão – 4 horas
Requisitos gerais e de documentação do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar – 22 horas
Conceitos gerais de segurança alimentar – 4 horas
Estrutura da ISO 22000. Comparação com outros modelos de gestão – 4 horas
Requisitos gerais e de documentação do Sistema de Gestão da Segurança Alimentar – 22 horas
1. Sistemas de gestão e suportes – 2horas
2. Vantagens de sistemas integrados – 2 horas
3. Compatibilidade entre os referenciais normativos – 2 horas
4. Requisitos comuns dos três sistemas – 6 horas
5. Planeamento – 10 horas
6. Implementação – 10 horas
7. Verificação – 6 horas
8. Melhoria contínua – 2 horas
1. Sistemas de gestão e suportes – 2horas
2. Vantagens de sistemas integrados – 2 horas
3. Compatibilidade entre os referenciais normativos – 2 horas
4. Requisitos comuns dos três sistemas – 6 horas
5. Planeamento – 10 horas
6. Implementação – 10 horas
7. Verificação – 6 horas
8. Melhoria contínua – 2 horas
1-Ambiente de Aprendizagem Moodle – 3 horas
2-Atividades de Autoestudo – 5 horas
3-Usar Atividades de Comunicação Síncrona e Assíncrona – 3 horas
4-Atividades de Colaboração – 3 horas
