Técnico de Higiene e Segurança Alimentar

Formar técnicos para enfrentar o mercado de trabalho com confiança e competências, quer seja na inspeção e controlo dos alimentos, qualidade e segurança alimentar, HACCP, auditorias.

No final da formação os formandos deverão ser capazes, de forma correta, de: • Desenvolver e implementar os pré-requisitos necessários ao sistema HACCP; • Elaborar planos HACCP; • Desenvolver e implementar sistemas HACCP; • Realizar Auditorias HACCP; • Interpretar e implementar a norma ISO 22000.

1. Legislação para o sector alimentar – 10 horas • Controlo dos alimentos na Comunidade Europeia • Legislação comunitária (Diretivas e Regulamentos) - Controlo oficial dos géneros alimentícios (Dir. 89/397/CEE) - Higiene dos géneros alimentícios (Dir. 93/43/CEE) - Medidas adicionais respeitantes ao controlo oficial dos géneros alimentícios (Dir. 93/99/CEE) - Reg.CE 852/2004 - Legislação Nacional • Formas de transposição da Legislação Comunitária para a Legislação Nacional (Decreto Lei, Portaria, Despacho Normativo) - Decreto-lei Nº 67/98 - Decreto-lei Nº 425/99 - Decreto-lei Nº 180/00 • Livro branco sobre segurança alimentar • Princípio da precaução • A segurança dos alimentos em Portugal - situação atual • Códigos de boas práticas de fabrico • Fiscalização no sector alimentar • Autoridade para a Segurança Alimentar e Económica (ASAE) • Comissão do CODEX ALIMENTARIUS - Significado - Ordem - Atribuições 2. Noções e conceitos de higiene e segurança alimentar – 25 horas • Perigos e riscos alimentares • Endotoxinas e Exotoxinas - modo de ação e sua repercussão na saúde pública. • Layout e design da cozinha • Conceito de “Marcha em Frente” • Princípios FIFO e FEFO 3. O HACCP - 25 horas • Sistema HACCP vs Sistemas da Gestão da Qualidade (SGQ) – ISO 22000 • Principais sistemas aplicados à segurança dos alimentos • Sistema HACCP – seus princípios e principais componentes • Sistema HACCP – vantagens e limitações • Aplicação prática do sistema HACCP no sector alimentar - Caso estudo 4. Microbiologia dos alimentos e toxicologia - 45 horas • Fontes primárias de contaminação microbiana dos alimentos • Crescimento dos microorganismos em alimentos • Doenças de origem alimentar • Microorganismos importantes em alimentos • Infeções de origem alimentar • Intoxicações de origem alimentar • Toxico-infeções de origem alimentar • Outros microrganismos patogénicos • Deterioração de alimentos • Indicadores microbiológicos de segurança e qualidade dos alimentos • Conservação dos alimentos. • Biodegradação. • Introdução à toxicologia • Determinação de substâncias tóxicas • Contaminantes tóxicos presentes nos alimentos provenientes de efluentes/resíduos industriais • Aditivos alimentares • Pesticidas • Substâncias tóxicas formadas durante o processamento de alimentos • Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos • Toxinas de origem microbiana • Substâncias tóxicas presentes naturalmente nos animais e nos vegetais

A operacionalização da formação será em e-Learning onde os participantes aprendem nos seus diferentes “locais de trabalho”, “em sala com sessões virtuais”, utilizando o computador e com recurso à Internet, mediante conteúdos, atividades e materiais de suporte disponibilizados na plataforma tecnológica moodle.e-forseguro.com A formação em regime de e-Learning será desenvolvida através de aulas síncronas e assíncronas com momentos de auto-estudo e realização de trabalhos individuais e grupais.

A avaliação dos participantes na formação e-Learning é realizada com base em quatro tipos de instrumentos de avaliação: Lição, Fórum, Teste, Trabalho. A pontuação máxima formação e-Learning é de 20 valores na escala de 0 a 20 em que 0 - 4,9 – muito insuficiente, 5 – 9,9 – insuficiente, 10 - 13,9 – suficiente, 14 - 17,9 – bom e 18-20 muito bom. Todos os trabalhos e outras atividades avaliadas têm datas limite, as quais se encontram no calendário do curso e na página inicial da própria atividade.

No final da formação os formandos aprovados receberão 2 Certificados: • Certificado emitido pela Forseguro, que descreve detalhadamente os objetivos pedagógicos, área de formação, conhecimentos e competências adquiridas, plano curricular, avaliação obtida e metodologia de avaliação; • Certificado de Formação Profissional emitido através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) coordenado pelo GEPE-Ministério da Educação e Ciência, tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho. O Certificado de Formação Profissional de Pós-Graduação é emitido sempre que os formandos atinjam uma classificação final igual ou superior a 10 valores. A emissão é realizada através da plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa) coordenado pelo GEPE-Ministério da Educação e Ciência, tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho.

Para a visualização das sessões de formação os formandos deverão utilizar um computador com ligação à internet. As sessões de formação serão disponibilizadas na plataforma moodle.e-forseguro.com Serão disponibilizados manuais, legislação e normas aplicáveis.