UFCD 4665 – Alimentação racional, nutrição e dietética
Objetivos Gerais
Objetivos Específicos
Sessões e Ações de Formação
Objetivos
– Identificar os princípios da alimentação racional.
– Caracterizar os constituintes alimentares e as suas funções.
– Analisar a rotulagem de alimentos e bebidas.
– Caracterizar os factores determinantes do comportamento alimentar.
– Aplicar os princípios fundamentais da dietética na confecção dos diferentes tipos de dietas, tendo em consideração o valor calórico e nutricional dos alimentos.
– Aplicar as regras da nutrição e dietética na composição de ementas.
Objetivos Específicos
– Alimentação racional
Regras alimentares
Roda dos alimentos / necessidades diárias de nutrientes
Índice de Massa Corporal (IMC)
Principais erros alimentares
– Constituintes alimentares
Identificação e função dos nutrientes
Aditivos alimentares
Produtos transformados
– Análise alimentar
Rótulos de alimentos e bebidas
– Cálculo calórico e nutricional dos alimentos
Comportamento alimentar
Factores socioculturais
Factores económicos
Factores pessoais
– Princípios fundamentais da dietética
– Tipos de dietas
Desportivas
Religiosas (muçulmanas, judias, hindus…)
Terapêuticas
Dieta na gravidez
Dieta para a infância
Dieta para a adolescência
Dieta para os adultos
Dieta para os idosos
– Tendências gastronómicas modernas
Vegetariana
Macrobiótica
Biológica
Fast food
Slow food
Outras
– Composição de ementas saudáveis