Hotelaria e restauração

Duração: 25 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua

Duração: 50 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

– Tipos de serviços especiais
o Banquetes
o Buffets
o Coffee-breaks
o Wine and cheese party
o Pôr-do-sol
o Brunch
o Cocktail party
o Porto de honra
o Outros
– Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios
o Tipos de iguarias e bebidas a servir
o Mobiliário, equipamentos e utensílios
– Mise-en-place de serviços especiais
o Organização dos espaços interiores e/ou exteriores
o Atoalhados, louças, copos, talheres e outros, em função do tipo de serviço especial
o Preparação e organização de postos fixos e de apoio para serviços de alimentos e bebidas
o Preparação, organização e decoração das mesas
o Preparação dos alimentos e bebidas
o Distribuição e disposição de alimentos e bebidas
o Distribuição de alimentos e bebidas em bandeja
– Técnicas de serviços especiais
o Diferentes métodos de serviço de mesa
o Corte e apresentação de peixes, mariscos, carnes, frutas, doces e queijos (arte cisória)
o Empratamento das diversas iguarias servidas
o Serviço de vinhos e outras bebidas
o Reposição de utensílios, alimentos e bebidas
o Desembaraçamento das mesas
o Serviço de bandeja de alimentos e bebidas
o Organização e transporte de sólidos e líquidos em bandeja
o Serviço de bebidas diversas em posto fixo
o Serviço de recolha de utilizados
o Organização e articulação da equipa
– Normas protocolares de serviços especiais
o Mesas de honra
o Precedências
o Prioridades
– Normas de higiene e segurança

– Classificação de bebidas
o Pelo processo de fabrico (bebidas alcoólicas e não alcoólicas)
o Por função
o Características gerais (graduação alcoólica)
– Técnicas de execução do serviço de bar
o Serviço direto
o Serviço indireto
o Serviço misto
– Técnicas de execução do serviço de restaurante
o Serviço à americana
o Serviço à inglesa (direto e indireto)
o Serviço à francesa
o Serviço à russa
– Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar
o Acolhimento, atendimento e informação
o Anotação de pedidos
o Ofícios
o Colocação de couvert
o Preparação, capitação e decoração de alimentos e bebidas
o Regras de empratamento
o Regras do serviço de alimentos e bebidas
o Contabilização e faturação
– Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas
– Normas de higiene e segurança

– Registo de pedidos
o Anotação
o Regras de comunicação dos pedidos
o Comprovantes
– Técnicas de preparação e execução do serviço de restaurante
o Cafetaria
o Entradas
o Sopas
o Peixes/mariscos
o Carnes
o Sobremesas
o Vinhos e outras bebidas
– Normas de atendimento de clientes
– Normas de higiene e segurança

Duração: 50 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

– Organização e funcionamento do restaurante/bar
o Tipologia de estabelecimentos
o Características e normas de funcionamento
o Instalações
o Equipamentos
o Utensílios
o Indumentária
o Atoalhados
o Funções da brigada de restaurante/bar
o Circuitos
– Articulação com os outros serviços
o Terminologia
– Tecnologia dos equipamentos e utensílios de restaurante/bar
o Características
o Funções
o Higienização, manutenção e conservação
– Ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar
o Estrutura
o Composição
– Aprovisionamento dos diversos produtos (utensílios e consumíveis)
o Formulários de encomenda
o Formulário de entrega
o Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
o Não conformidades e reclamações
o Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis
o Controlo de stocks
– Procedimentos de organização do restaurante/bar
o Processo e suporte documental
o Planeamento do serviço
o Disposição dos meios físicos
o Organização do trabalho
o Interface entre serviços
o Previsão dos meios necessários
o Limpeza da secção
– Normas de higiene e segurança