Higiene e Segurança Alimentar
Enquadramento
Objetivos Específicos
Conteúdo Programático
Metodologia
Avaliação
Certificação
Sessões e Ações de Formação
Enquadramento
Todos os intervenientes no processo de manipulação de produtos alimentares.
Objetivos Específicos
Identificar requisitos gerais para a produção higiénica de alimentos. Adquirir práticas higiénicas. Identificar e
selecionar métodos, equipamentos e sistemas de limpeza. Elaborar e implementar planos de limpeza.
Conteúdo Programático
Introdução à Higiene Alimentar
A problemática das Intoxicações alimentares. A Higiene e Segurança Alimentar. As práticas incorretas de higiene como
principal fator das contaminações alimentares.
Os micro-organismos
Os principais micro-organismos causadores de intoxicações alimentares. Fatores que contribuem para o seu
desenvolvimento. Formas de prevenir o desenvolvimento dos micro-organismos.
A contaminação dos produtos
A contaminação química, física e biológica. As fontes e os veículos de contaminação.
Regras Fundamentais de Higiene
Normas elementares de higiene Pessoal: Vestuário; Cabelo; Mãos. Hábitos a evitar quando se manipulam alimentos
Princípios gerais sobre Higiene das instalações e equipamentos:
Conceitos de limpeza e desinfeção/importância da limpeza/objetivos; Métodos e procedimentos de limpeza e
desinfeção; Boas práticas de armazenagem dos produtos e materiais de limpeza; Boas práticas de manuseamento dos
detergentes e desinfetantes; A higiene das instalações e equipamentos das Indústrias; Planos de higienização
aplicados às instalações, equipamentos, utensílios e viaturas de transporte.
Instalações
Requisitos gerais das instalações, equipamentos e utensílios;
Controlo de Pragas- Plano de Controlo de Pragas;
Análises Microbiológicas
Importância das análises microbiológicas/química, água de abastecimento, superfícies de trabalho e produto final.
Metodologia
A formação assenta nos métodos expositivo, interrogativo e ativo, recorrendo a visionamento de vídeos e à experiência dos formandos.
Certificação
Para efeitos de certificação, são considerados com aproveitamento os formandos que cumpram cumulativamente, 90% de assiduidade da formação e o critério da Avaliação da Ação.