Organização e Gestão de Serviços de Catering

Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações

Objetivos Gerais

Pretende-se dotar os de conhecimentos teóricos e práticos relativos à organização e gestão de serviços de catering.

Conteúdo Programático

Módulo 1 - A Venda Conhecer o cliente O cliente direto e intermediário Necessidades do cliente Aspetos relacionados com a Venda Vendedor versus Atendedor Imagem e decoração Noções de protocolo Ficha de contacto Dossiê de apresentação Elaboração de ementas e cartas Follow Up Fidelização do cliente Motivos e temas dos banquetes Contratos Módulo 2 - Organização de banquetes Outside Catering Banquetes e Refeições de grupos Cuidados na organização de banquetes Locais e espaços, equipamentos Logística, antecedência Timings e imprevistos Análise de plantas e Circuitos Reuniões, Apresentações Material Audiovisual Mobiliário, Atoalhados, loiças Contratação de serviços externos Módulo 3 - Desenvolvimento do serviço Tipos de serviços especiais Ordem de serviço Formas de execução do serviço Serviços volantes, buffet e prestados à mesa Apresentação de buffets Mise-en-place de sala e de mesas Tipos de execução do serviço O briefing O desenrolar do serviço de sala Momentos do serviço Relações com clientes Relações com outras secções Relações com terceiros Módulo 4 - Gestão de banquetes Gestão de equipas e pessoal Elaboração de fichas técnicas Orçamentação Definição de preços de venda Controlo Análise de desvios

Metodologia

As metodologias de formação serão aplicadas através dos diferentes métodos pedagógicos: Expositivo; Interrogativo; Demonstrativo e Ativo. Os Métodos e técnicas pedagógicas procuram auxiliar os formadores a melhorar o seu desempenho, fornecendo-lhes conceitos e regras de aplicação prática em cada metodologia.

Avaliação

A avaliação, como processos sistemático, contínuo e integral deverá ocorrer em três momentos: - Avaliação Inicial: Avaliação diagnóstica (permite identificar quais os conhecimentos e competências que os formandos possuem antes da formação) - Avaliação contínua: Avaliação formativa e sumativa (determinar em que medida os objetivos pedagógicos foram alcançados pelo formando, permitindo a correção do processo de ensino-aprendizagem nos seus vários aspetos) - Avaliação final: Avaliação sumativa (constitui a finalidade clássica da avaliação e assume uma relevância tanto maior, quando é certo ser ela a responsável pela tomada de decisões de vários níveis) A avaliação final de cada formando, determina o grau de sucesso da aprendizagem confrontando-se os resultados obtidos na avaliação contínua com os objetivos operacionais definidos a priori. Escala de Avaliação das Aprendizagens (0-100)

Certificação

Formação Profissional Certificada (Outra Formação Contínua não inserida no CNQ) A Certificação dos formandos será feita através da emissão de certificados de formação nos termos exigidos legalmente (Portaria 474/2012 de 08 de Julho) através da Plataforma SIGO. Entidade Formadora Certificada pela DGERT: CONCLUSÃO - Estudos e Formação, Lda

Recursos e Materiais

- Manual do curso; - Apresentações; -Textos e outro material de apoio;

Documentação Necessária

Documentos a entregar: Foto tipo passe ; Curriculum Vitae; Fotocópia do BI e NIF ou Cartão de Cidadão; Fotocópia do Certificado de Habilitações Literárias

Sessões e Ações de Formação

Objetivos

Pretende-se dotar os de conhecimentos teóricos e práticos relativos à organização e gestão de serviços de catering.

Conteúdo Programático

Módulo 1 – A Venda
Conhecer o cliente
O cliente direto e intermediário
Necessidades do cliente
Aspetos relacionados com a Venda
Vendedor versus Atendedor
Imagem e decoração
Noções de protocolo
Ficha de contacto
Dossiê de apresentação
Elaboração de ementas e cartas
Follow Up
Fidelização do cliente
Motivos e temas dos banquetes
Contratos

Módulo 2 – Organização de banquetes
Outside Catering
Banquetes e Refeições de grupos
Cuidados na organização de banquetes
Locais e espaços, equipamentos
Logística, antecedência
Timings e imprevistos
Análise de plantas e Circuitos
Reuniões, Apresentações
Material Audiovisual
Mobiliário, Atoalhados, loiças
Contratação de serviços externos

Módulo 3 – Desenvolvimento do serviço
Tipos de serviços especiais
Ordem de serviço
Formas de execução do serviço
Serviços volantes, buffet e prestados à mesa
Apresentação de buffets
Mise-en-place de sala e de mesas
Tipos de execução do serviço
O briefing
O desenrolar do serviço de sala
Momentos do serviço
Relações com clientes
Relações com outras secções
Relações com terceiros

Módulo 4 – Gestão de banquetes
Gestão de equipas e pessoal
Elaboração de fichas técnicas
Orçamentação
Definição de preços de venda
Controlo
Análise de desvios

Metodologia

As metodologias de formação serão aplicadas através dos diferentes métodos pedagógicos: Expositivo; Interrogativo; Demonstrativo e Ativo.
Os Métodos e técnicas pedagógicas procuram auxiliar os formadores a melhorar o seu desempenho, fornecendo-lhes conceitos e regras de aplicação prática em cada metodologia.

Certificação

Formação Profissional Certificada (Outra Formação Contínua não inserida no CNQ)
A Certificação dos formandos será feita através da emissão de certificados de formação nos termos exigidos legalmente (Portaria 474/2012 de 08 de Julho) através da Plataforma SIGO.

Entidade Formadora Certificada pela DGERT: CONCLUSÃO – Estudos e Formação, Lda

Duração: 20 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de QualificaçõesOrganização:

Sessões Disponíveis

15/11/2016 | Rua Manuel Madeira, Edifício Delta, 2ºDto ,3045-027Coimbra, Coimbra, Coimbra | Misto

Início: 15/11/2016Local: Rua Manuel Madeira, Edifício Delta, 2ºDto ,3045-027Coimbra, Coimbra, CoimbraRegime: Misto

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Valor

200.00 €

20 horas de formação

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Detalhes

Carga Horária 20 horas
Nível Entrada Nível 2
Nível Saída Nível 2
Organização 1 – Formação presencial/em sala (turma)
Modalidade Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações

Áreas de Formação

Hotelaria e restauração

Entidade Formadora

Entidade #24