Gestão do Risco em Segurança Alimentar
Objetivos Gerais
Objetivos Específicos
Conteúdo Programático
Metodologia
Sessões e Ações de Formação
Objetivos
No final da ação de formação o participante é capaz de:
• Selecionar uma estratégia de gestão do risco em segurança alimentar adequada à natureza, processos, produtos e serviços da sua organização
Objetivos Específicos
• Conhecer as dimensões da “segurança e bem-estar” dos consumidores
• Operacionalizar o conceito de cadeia e o seu impacto na Gestão do Risco
• Identificar as diferenças entre ferramentas de identificação de riscos e de avaliação de riscos
• Aplicar com sucesso as ferramentas de apoio à Gestão do Risco, em processo e ao nível dos pré-requisitos
Conteúdo Programático
1. Alimentos, saúde e bem-estar dos consumidores – relação entre a estrutura a composição dos alimentos e a sua suscetibilidade aos perigos
2. Análise de perigos e análise de riscos: os requisitos das normas de segurança alimentar
3. Ferramentas de apoio à gestão do risco, em processos: APP, HAZOP, FMEA, HACCP
4. Ferramentas de apoio à gestão do risco, fora dos processos (pré-requisitos): PHA, FTA, ETA, Bow Tie Analysis
5. Exemplos de aplicação
Metodologia
Método Expositivo e Interrogativo – Apresentação interativa (entre formador e formandos) dos diversos temas, com recurso sistemático à exemplificação prática
Método Ativo/Demonstrativo – Exercícios práticos