Formação Técnica em Barman

Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações

Objetivos Gerais

O curso visa que os formandos possam adquirir, reciclar ou desenvolver competências necessárias ao desempenho das funções de barman. No país em que o turismo cresce a grande ritmo, pretende-se também promover o empreendedorismo no setor, que permita o sucesso no mercado cada vez mais competitivo.

Objetivos Específicos

Identificar corretamente materiais e equipamentos Identificar e compreender a legislação afecta ao serviço e consumo de alimentos e bebidas Caracterizar os diferentes tipos de estabelecimentos de bebidas e tendências futuras Identificar a hierarquia de profissional e as funções/perfil de cada elemento da brigada Identificar os tipos de mise-en-place do bar, a sua importância e preparação Explicar a importância do protocolo e etiqueta na boa relação com o cliente Compreender a importância do papel comercial de um barman Preencher corretamente a documentação relativa ao serviço, quer manualmente quer na utilização das TIC Identificar os diferentes tipos de serviço de bar e utilizá-la corretamente Identificar e classificar as diferentes bebidas alcoólicas e não alcoólicas segundo os processos de fabrico e respetivas características Dotar e capacitar os formandos com conhecimentos sobre o conceito de Mixologia Molecular, a utilização diversos tipos de técnicas e ingredientes Adquirir conhecimentos ao nível da gestão de bar, de forma a rentabilizar e otimizar o espaço e produtos Aplicar novas técnicas de serviço e apresentação de cocktails Criar produtos artesanais e aplicá-los na criação de cocktails

Conteúdo Programático

O Bar Organização e montagem Legislação aplicável Balanço de Cocktails Novas tendências mundiais Empreendedorismo em Bar O Barman Comunicação e estratégias de venda Consumo Responsável vs Serviço Responsável Bebidas Classificação Novas tendências no mercado e suas utilizações em bar Coktails Classificação e Tipologia Métodos de preparação Cocktails Clássicos vs Coktails Contemporâneos Criatividade em Bar Criação e aplicação de produtos artesanais em cocktails (Infusões, Xaropes, Licores) Decoração de bebidas Apresentação e serviço criativo Mixologia Âmbito da Mixologia Molecular Contextualização e aplicação das técnicas: esferificação, emulsificação e gelificação.

Metodologia

As metodologias de formação serão aplicadas através dos diferentes métodos pedagógicos: Expositivo; Interrogativo; Demonstrativo e Ativo. Os Métodos e técnicas pedagógicas procuram auxiliar os formadores a melhorar o seu desempenho, fornecendo-lhes conceitos e regras de aplicação prática em cada metodologia.

Avaliação

A avaliação, como processos sistemático, contínuo e integral deverá ocorrer em três momentos: - Avaliação Inicial: Avaliação diagnóstica (permite identificar quais os conhecimentos e competências que os formandos possuem antes da formação) - Avaliação contínua: Avaliação formativa e sumativa (determinar em que medida os objetivos pedagógicos foram alcançados pelo formando, permitindo a correção do processo de ensino-aprendizagem nos seus vários aspetos) - Avaliação final: Avaliação sumativa (constitui a finalidade clássica da avaliação e assume uma relevância tanto maior, quando é certo ser ela a responsável pela tomada de decisões de vários níveis) A avaliação final de cada formando, determina o grau de sucesso da aprendizagem confrontando-se os resultados obtidos na avaliação contínua com os objetivos operacionais definidos a priori. Escala de Avaliação das Aprendizagens (0-100)

Certificação

Formação Profissional Certificada (Outra Formação Contínua não inserida no CNQ) A Certificação dos formandos será feita através da emissão de certificados de formação nos termos exigidos legalmente (Portaria 474/2012 de 08 de Julho) através da Plataforma SIGO. Entidade Formadora Certificada pela DGERT: CONCLUSÃO - Estudos e Formação, Lda

Recursos e Materiais

- Manual do curso; - Apresentações; -Textos e outro material de apoio;

Documentação Necessária

Documentos a entregar: Foto tipo passe ; Curriculum Vitae; Fotocópia do BI e NIF ou Cartão de Cidadão; Fotocópia do Certificado de Habilitações Literárias

Sessões e Ações de Formação

Objetivos

Objetivos Específicos

Identificar corretamente materiais e equipamentos
Identificar e compreender a legislação afecta ao serviço e consumo de alimentos e bebidas
Caracterizar os diferentes tipos de estabelecimentos de bebidas e tendências futuras
Identificar a hierarquia de profissional e as funções/perfil de cada elemento da brigada
Identificar os tipos de mise-en-place do bar, a sua importância e preparação
Explicar a importância do protocolo e etiqueta na boa relação com o cliente
Compreender a importância do papel comercial de um barman
Preencher corretamente a documentação relativa ao serviço, quer manualmente quer na utilização das TIC
Identificar os diferentes tipos de serviço de bar e utilizá-la corretamente
Identificar e classificar as diferentes bebidas alcoólicas e não alcoólicas segundo os processos de fabrico e respetivas características
Dotar e capacitar os formandos com conhecimentos sobre o conceito de Mixologia Molecular, a utilização diversos tipos de técnicas e ingredientes
Adquirir conhecimentos ao nível da gestão de bar, de forma a rentabilizar e otimizar o espaço e produtos
Aplicar novas técnicas de serviço e apresentação de cocktails
Criar produtos artesanais e aplicá-los na criação de cocktails

Conteúdo Programático

O Bar
Organização e montagem
Legislação aplicável
Balanço de Cocktails
Novas tendências mundiais
Empreendedorismo em Bar

O Barman
Comunicação e estratégias de venda
Consumo Responsável vs Serviço Responsável

Bebidas
Classificação
Novas tendências no mercado e suas utilizações em bar

Coktails
Classificação e Tipologia
Métodos de preparação
Cocktails Clássicos vs Coktails Contemporâneos

Criatividade em Bar
Criação e aplicação de produtos artesanais em cocktails (Infusões, Xaropes, Licores)
Decoração de bebidas
Apresentação e serviço criativo

Mixologia
Âmbito da Mixologia Molecular
Contextualização e aplicação das técnicas: esferificação, emulsificação e gelificação.

Metodologia

As metodologias de formação serão aplicadas através dos diferentes métodos pedagógicos: Expositivo; Interrogativo; Demonstrativo e Ativo.
Os Métodos e técnicas pedagógicas procuram auxiliar os formadores a melhorar o seu desempenho, fornecendo-lhes conceitos e regras de aplicação prática em cada metodologia.

Certificação

Formação Profissional Certificada (Outra Formação Contínua não inserida no CNQ)
A Certificação dos formandos será feita através da emissão de certificados de formação nos termos exigidos legalmente (Portaria 474/2012 de 08 de Julho) através da Plataforma SIGO.

Entidade Formadora Certificada pela DGERT: CONCLUSÃO – Estudos e Formação, Lda

Duração: 30 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de QualificaçõesOrganização:

Sessões Disponíveis

15/11/2016 | Rua Manuel Madeira, Edifício Delta, 2ºDto ,3045-027Coimbra, Coimbra, Coimbra | Misto

Início: 15/11/2016Local: Rua Manuel Madeira, Edifício Delta, 2ºDto ,3045-027Coimbra, Coimbra, CoimbraRegime: Misto

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Valor

350.00 €

30 horas de formação

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Detalhes

Carga Horária 30 horas
Nível Entrada Nível 2
Nível Saída Nível 2
Organização 1 – Formação presencial/em sala (turma)
Modalidade Outras acções de formação contínua não inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações

Áreas de Formação

Hotelaria e restauração

Entidade Formadora

Entidade #24