Compostos Fenólicos: Propriedades e Aplicações
Objetivos Gerais
Objetivos Específicos
Conteúdo Programático
Metodologia
Avaliação
Certificação
Sessões e Ações de Formação
Objetivos
Permitir aos estudantes compreenderem a importância dos compostos fenólicos nos alimentos, suas propriedades, aplicações, e efeitos benéficos na saúde.
Objetivos Específicos
Dotar os estudantes que estudem compostos fenólicos em matrizes alimentares e noutras matrizes de conhecimento aprofundado das suas características, propriedades e aplicações, bem como da sua relação estrutura/atividade.
Conteúdo Programático
1. Compostos Fenólicos e suas propriedades
2. Classes. Metabolismo e efeitos da saúde
3. Absorção e biodisponibilidade
4. Efeitos benéficos no tratamento de doenças crónicas e envelhecimento
5. fontes de compostos fenólicos e processamento de sub-produtos
6. análises de compostos fenólicos e desafios relacionados
7. técnicas de recuperação e de encapsulação
8. aplicações na análise de matrizes alimentares e sub-produtos
9. Aspetos tecnológicos e estabilidade
10. Aplicações na indústria
11. relação estrutura/atividade
Metodologia
Formação presencial
Certificação
Certificado de avaliação