UFCD 3296 – Higiene e Segurança Alimentar
• Noções de microbiologia • Noções de higiene • Conservação e armazenamento de géneros alimentícios • Noções de limpeza e desinfeção • Introdução à aplicação do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo)
UFCD 3297 – Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Segurança alimentar (HACCP) - Enquadramento - Princípios e conceitos - Terminologia - Regulamentação em vigor Aplicação do sistema HACCP - Etapas e procedimentos - Manutenção de processos
UFCD 3297 – Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Duração: 25 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
UFCD 3299 – Cozinha – organização e funcionamento
- Organização e funcionamento da cozinha o Tipologia de serviços o Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares o Instalações o Equipamentos o Utensílios o Indumentária o Brigada de cozinha o Circuitos o Organização e articulação com o serviço de restaurante o Terminologia - Tecnologia dos equipamentos e utensílios de cozinha o Características o Funções o Higienização, manutenção e conservação - Aprovisionamento dos produtos alimentares o Planos de produção, cartas, ementas, receitas, fichas técnicas, tabelas de capitação e de desperdício o Formulários de encomenda o Formulário de entrega o Registo de receção, conferência e verificação de qualidade o Não conformidades e reclamações o Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis o Controlo de stocks - Procedimentos de organização da cozinha o Processo e suporte documental o Planeamento da produção o Disposição dos meios físicos o Organização do trabalho o Interface entre serviços o Previsão dos meios necessários o Limpeza da secção - Normas de higiene e segurança
UFCD 3382 – Atendimento e Assistência a Clientes
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outra modalidade de formaçãoOrganização:
UFCD 3383 – Língua inglesa – Serviço de andares
Duração: 25 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:
UFCD 3385 – Organização e funcionamento dos serviços de lavandaria/rouparia
- A secção de rouparia - lavandaria - estrutura organizativa e funcional o Recepção de roupas o Tratamento de roupas o Devolução de roupas - Equipamentos e meios de trabalho - Organização do trabalho numa secção de rouparia - lavandaria o Ciclo de trabalhos diários e periódicos o Distribuição e planificação do trabalho o Controlo da execução - Constituição do stock da rouparia - Requisições e preenchimento de impressos de serviço - Contactos com outras secções o Direcção o Recepção o Serviços técnicos o Economato o Secção de pessoal - Uniforme e higiene pessoal o Higiene e manutenção dos locais e equipamentos
UFCD 3386 – Funcionamento e conservação dos equipamentos, materiais e produtos de limpeza das secções de lavandaria/rouparia
- Máquina de lavar roupa - processo húmido e de limpeza a seco o Elementos o Funcionamento o Programas de lavagem o O ciclo de lavagem o Fichas técnicas de utilização e de manutenção - Produtos de limpeza de roupas o Características o Finalidades o Normas de utilização o Cuidados de segurança
UFCD 3387 – Processos e métodos de lavagem de roupa
- Aspetos gerais sobre os fatores que intervêm na limpeza têxtil o A sujidade o As fibras têxteis o A Água o Os produtos de lavagem - As fibras têxteis o Natureza e classificação o Reconhecimento das fibras têxteis mais usuais o Mistura de fibras o Símbolos internacionais de identificação das fibras têxteis o Etiquetas de conservação têxtil - Os produtos de lavagem o Detergentes naturais e sintéticos o Produtos auxiliares de lavagem - A eliminação de nódoas o Métodos de identificação de nódoas o Regras gerais de eliminação de nódoas o Lavagem manual e lavagem mecânica - O processo de lavagem em húmido o Fatores que intervêm no processo de lavagem em húmido o Operações na lavagem em húmido o Procedimentos a seguir para cada lote de roupa o Assepsia e cuidados especiais no tratamento de roupas - O processo de limpeza a seco o Fatores que intervêm no processo de limpeza a seco o Operações na limpeza a seco o Procedimentos a seguir para cada lote de roupa o Procedimentos técnicos a aplicar à roupa de tinturaria o Tratamentos específicos de alguns tecidos
UFCD 3394 – Aprovisionamento, gestão de stocks e inventariação no serviço de andares
- Sistemas de armazenamento o Roupas o Materiais de consumo o Materiais de limpeza, de lavandaria e outros - Normas de controlo e armazenamento de stocks o Regras de armazenagem de produtos o Normas de segurança e higiene no acondicionamento e armazenagem de produtos de diferentes tipos - Controlo dos aprovisionamentos - Reposições em serviço de andares o Determinação de necessidades o Requisições ao economato o Requisições à rouparia - Procedimentos de requisição o Documentação utilizada no controlo de stocks e na receção de materiais e produtos - Controlo de existências/inventariação o Normas gerais de inventariação de bens e produtos o Determinação de consumos o Documentação utilizada nos inventários o Controlo de qualidade nos aprovisionamentos o Tipos e características de qualidade dos equipamentos da área de alojamentos
UFCD 3395 – Conservação e manutenção no serviço de andares
- Tipos de equipamentos dos alojamentos e áreas comuns, suas finalidades, características, modos de utilização e condições de conservação - Características de qualidade e funcionalidade das instalações, móveis e elementos de adorno - Máquinas, aparelhos e utensílios utilizados nos serviços de limpeza e lavandaria, suas características, exigências de conservação e processos de manutenção - Características de qualidade e exigências de conservação dos produtos de higiene das casas de banho e dos utilizados nas limpezas e lavandaria - Procedimentos de inspeção – limpeza geral - Procedimentos de inspeção – arrumação geral - Inspeção de equipamentos o Telefone, rádio e televisão o Lâmpadas e interruptores o Estores o Aquecimento central e de ar condicionado o Botões de chamada e de alarme o Fechaduras o Torneiras e chuveiro - Constate de avarias - Requisições de serviços técnicos - Procedimentos de substituição de elementos danificados - Noções de restauro de móveis, revestimentos e outros o Arranjos de restauro o Arranjos de perfeição
UFCD 3397 – Técnicas de Decoração Floral
Duração: 50 horasNível: Nível 2Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização: