UFCD 1768 – CONFEÇÃO DE BOMBONS
Objetivos Gerais
Objetivos Específicos
Conteúdo Programático
Metodologia
Avaliação
Certificação
Sessões e Ações de Formação
Objetivos
Dotar os formandos de competências técnicas e artísticas para a confeção de bombons gourmet.
Objetivos Específicos
Identificar diferentes tipos de bombons.
Preparar bombons.
Confecionar bombons.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdo Programático
Principais variedades de bombons
De corte
De molde
Trufas
Outros
Tecnologia de matérias-primas
Composições
Utilizações
Receitas e fichas técnicas
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
Técnicas de preparação de bombons
Manuseamento e preparação de utensílios e material
Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
Têmpera do chocolate
Processo de fabrico de bombons
Preparação de recheios
Tempero do chocolate
Corte/Moldagem
Decoração
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparação
Confeção
Produtos finais
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
Normas de higiene e segurança
Metodologia
Método expositivo
Método Demonstrativo
Método ativo
Certificação
SIGO