UFCD 3323 – Doçaria internacional de sobremesa
Enquadramento
Objetivos Gerais
Objetivos Específicos
Conteúdo Programático
Metodologia
Avaliação
Recursos e Materiais
Documentação Necessária
Sessões e Ações de Formação
Enquadramento
Associados Ativos Empregados com escolaridade igual ou superior ao 9º ano. Desempregados não DLD com escolaridade igual ou superior ao 12º ano.
Objetivos
Capacitar os formandos de competências especificas em doçaria internacional de sobremesa.
Objetivos Específicos
Preparar sobremesas internacionais.
Confeccionar sobremesas internacionais.
Empratar e decorar sobremesas internacionais.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdo Programático
– Tipos de sobremesas internacionais (3 horas)
o Bavaroise
o Parfait
o Profiteroles
o Charlotte
o Tarte tatin
o Strudel
o Outras
– Receitas e fichas técnicas (8 horas)
– Tecnologia de matérias-primas (6 horas)
o Composições
o Utilizações
o Tipos de frutas, estado de maturação e oxidação
– Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens (6 horas)
– Técnicas de preparação e confeção de sobremesas internacionais (7 horas)
o Manuseamento e preparação de utensílios e material
o Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
o Processo de confeção
– Controlo de qualidade do processo de fabrico (7 horas)
o Preparação
o Confeção
o Produtos finais
– Acondicionamento, decoração e conservação dos produtos confecionados (6 horas)
– Normas de higiene e segurança (7 horas)
Metodologia
Os conteúdos são introduzidos por parte do formador através de vários métodos como: Método expositivo; Método demonstrativo; Método interrogativo; Brainstorming.