UFCD 8262 – Serviço de restaurante/bar – organização e funcionamento

Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continua
Enquadramento
Empregados com escolaridade igual ou superior ao 9º ano.
Objetivos Gerais
Dotar os formandos de competências especificas em Serviço de restaurante/bar – organização e funcionamento.
Objetivos Específicos
Identificar as características e regras de funcionamento do restaurante/bar. Identificar os equipamentos e utensílios do restaurante/bar, adequados às diferentes técnicas de serviço. Identificar a estrutura e composição das ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar. Efetuar o aprovisionamento dos diversos produtos, assegurando o estado de conservação dos mesmos. Identificar os procedimentos inerentes à organização do serviço de restaurante/bar. Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
Conteúdo Programático
Organização e funcionamento do restaurante/bar Tipologia de estabelecimentos Características e normas de funcionamento Instalações Equipamentos Utensílios Indumentária Atoalhados Funções da brigada de restaurante/bar Circuitos Articulação com os outros serviços Terminologia Tecnologia dos equipamentos e utensílios de restaurante/bar Características Funções Higienização, manutenção e conservação Ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar Estrutura Composição Aprovisionamento dos diversos produtos (utensílios e consumíveis) Formulários de encomenda Formulário de entrega Registo de receção, conferência e verificação de qualidade Não conformidades e reclamações Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis Controlo de stocks Procedimentos de organização do restaurante/bar Processo e suporte documental Planeamento do serviço Disposição dos meios físicos Organização do trabalho Interface entre serviços Previsão dos meios necessários Limpeza da secção Normas de higiene e segurança
Metodologia
Os conteúdos são introduzidos por parte do formador através de vários métodos como: Método expositivo; Método demonstrativo; Método interrogativo; Brainstorming.
Avaliação
Os (as) formandos(as) serão avaliados da seguinte forma: - Avaliação formativa (40%): - Participação - Trabalhos/exercícios - Comportamento - Assiduidade - Avaliação sumativa (60%): - Teste de avaliação final - Avaliação do processo formativo: - Questionários/inquéritos de avaliação da satisfação; - Avaliação de desempenho do formador.
Recursos e Materiais
RECURSOS PEDAGÓGICOS - Bloco; - Caneta; - Manual de apoio pedagógico; - Exercícios de apoio à formação; - Outro material de apoio produzido pelo formador (quando aplicável). ESPAÇOS E EQUIPAMENTOS - Sala de formação com condições apropriadas de espaço, iluminação, ventilação, temperatura e acústica. - 1 computador para o formador; - 1 quadro branco com canetas e marcadores; - 1 videoprojector;
Documentação Necessária
Documento de identificação; Certificado de habilitações; Declaração da entidade patronal; Comprovativo de NIB.
Sessões e Ações de Formação

Enquadramento

Empregados com escolaridade igual ou superior ao 9º ano.

Objetivos

Dotar os formandos de competências especificas em Serviço de restaurante/bar – organização e funcionamento.

Objetivos Específicos

Identificar as características e regras de funcionamento do restaurante/bar.
Identificar os equipamentos e utensílios do restaurante/bar, adequados às diferentes técnicas de serviço.
Identificar a estrutura e composição das ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar.
Efetuar o aprovisionamento dos diversos produtos, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
Identificar os procedimentos inerentes à organização do serviço de restaurante/bar.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.

Conteúdo Programático

Organização e funcionamento do restaurante/bar
Tipologia de estabelecimentos
Características e normas de funcionamento
Instalações
Equipamentos
Utensílios
Indumentária
Atoalhados
Funções da brigada de restaurante/bar
Circuitos
Articulação com os outros serviços
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios de restaurante/bar
Características
Funções
Higienização, manutenção e conservação
Ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar
Estrutura
Composição
Aprovisionamento dos diversos produtos (utensílios e consumíveis)
Formulários de encomenda
Formulário de entrega
Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
Não conformidades e reclamações
Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis
Controlo de stocks
Procedimentos de organização do restaurante/bar
Processo e suporte documental
Planeamento do serviço
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Interface entre serviços
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Normas de higiene e segurança

Metodologia

Os conteúdos são introduzidos por parte do formador através de vários métodos como: Método expositivo; Método demonstrativo; Método interrogativo; Brainstorming.

Duração: 50 horasNível: Nível 4Modalidade: Outras formações modulares inseridas no Catálogo Nacional de Qualificações, no quadro da formação continuaOrganização:

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