297/F – Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes [Cartão de Manipulador de Carnes]
Enquadramento
Objetivos Gerais
Objetivos Específicos
Conteúdo Programático
Metodologia
Avaliação
Certificação
Recursos e Materiais
Documentação Necessária
Sessões e Ações de Formação
Enquadramento
O Decreto-Lei nº 147/2006, de 31 de Julho, alterado e republicado pelo Decreto-Lei nº 207/2008, de 23 de Outubro prevê que os manipuladores de carnes e seus produtos (secção de talho e charcutaria) frequentem o curso de formação em higiene e segurança alimentar ministrados por entidades, sem fins lucrativos, que sejam representativas dos operadores do sector e que sejam reconhecidas para o efeito por Despacho do Director-Geral de Veterinária, publicado em 2ª série do Diário da República.
Os mesmos diplomas prevêem também que em complemento do curso acima referido, os mesmos manipuladores devem frequentar um curso de actualização daquele de três em três anos.
Objetivos
Pretende-se dotar os participantes de conhecimentos necessários sobre Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes. O Curso permite a obtenção do Cartão de Manipulador de Carnes e seus produtos, emitido pela FNAAC de acordo com o Decreto-Lei nº 147/2006, de 31 de Julho.
Objetivos Específicos
> Obter conhecimentos no que diz respeito aos perigos e medidas preventivas para o controlo higiénico das carnes;
> Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade enquanto manipuladores para a sua prevenção;
> Conhecimentos de higiene pessoal a ter;
> Obter conhecimentos no que diz respeito à recepção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos;
> Conhecimentos básicos da Legislação em vigor que decreta e regulamenta a Higiene e Segurança no Trabalho.
Conteúdo Programático
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Módulo 1. Higiene das Carnes
Módulo 2. Microbiologia da Higiene Alimentar
Módulo 3. Higiene dos Manipuladores
Módulo 4. Higiene das instalações, equipamentos e utensílios
Módulo 5. Acondicionamento em embalagens de carne e seus produtos
Módulo 6. Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos
Módulo 7. Segurança Alimentar/HACCP no Sector das carnes e seus produtos
Módulo 8. Higiene e Segurança no Trabalho
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Metodologia
Serão aplicados os diferentes métodos pedagógicos: Expositivo, Interrogativo, Activo e Demonstrativo. É dada principal ênfase ao método expositivo.
Será utilizada uma metodologia expositiva com teorização, contrabalançada por metodologias activas, que apelam à prática, ao desempenho e vivência de situações através da utilização de técnicas activas, nomeadamente: troca de experiências, role playing, exercícios práticos e autodiagnósticos visando uma visão mais clara das suas capacidades e competências, análise de estudos de caso e exploração de situações concretas das práticas profissionais dos participantes.
Certificação
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Entidade Formadora: Conclusão – Estudos e Formação, Lda.
Curso Homologado pela Direcção Geral de Veterinária [DGV]
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