Higiene e Segurança Alimentar
Enquadramento
Objetivos Gerais
Objetivos Específicos
Conteúdo Programático
Metodologia
Avaliação
Certificação
Documentação Necessária
Sessões e Ações de Formação
Enquadramento
Aprenda a implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar por forma a garantir a produção e manipulação de alimentos de forma segura.
Este curso permite identificar situações de risco, produzir e manipular alimentos de maneira segura, preservar a saúde pública, garantir a qualidade dos alimentos e promover a confiança do consumidor.
Objetivos
Este curso visa garantir a produção e manipulação de alimentos de maneira segura e promover a confiança do consumidor, através da Implementação de boas práticas de higiene e segurança alimentar.
No final da formação, os/as formandos/as deverão ser capazes de:
– Identificar os tipos de contaminação alimentar e os fatores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento;
– Enumerar medidas preventivas para evitar a ocorrência de intoxicações alimentares;
– Reconhecer a importância da higiene pessoal, das instalações, equipamentos e utensílios;
– Conhecer as regras de higiene nas várias etapas da cadeia alimentar (receção, armazenamento, preparação e confeção dos géneros alimentícios);
– Implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar.
Objetivos Específicos
No final da formação, os/as formandos/as deverão ser capazes de:
– Identificar os quatro perigos alimentares
– Distinguir os diferentes tipos de microrganismos
– Identificar os produtos que provocam alergias ou intolerâncias definidas pela regulamentação
– Definir contaminação cruzada
– Identificar consequências para atividades ligadas à área alimentar
– Identificar as responsabilidades dos intervenientes
– Identificar as regras de higiene
– Identificar os comportamentos adequados
– Vestir corretamente o fardamento
– Lavar as mãos na sequência e tempo corretos
– Identificar as condições de saúde fundamentais dos manipuladores de alimentos
– Identificar boas práticas de armazenagem dos alimentos
– Identificar boas práticas de armazenagem a frio dos alimentos
– Identificar boas praticas na preparação dos alimentos (alimentos crus e cozinhados, temperatura, descongelação, preparação de frutas e vegetais, carnes e ovos)
– Identificar boas práticas na confeção dos alimentos
– Identificar boas práticas no serviço / distribuição dos alimentos
Conteúdo Programático
Higiene e Segurança Alimentar – Introdução
– Perigos alimentares
– Perigo Biológico
– Perigo Químico
– Perigo Físico
– Perigo Nutricional
– Rotulagem
– Contaminação cruzada
– Consequências para atividades ligadas à área alimentar
– Responsabilidades
Higiene e Saúde Pessoal
– Regras gerais de higiene pessoal
– Comportamento do manipulador
– Lavagem das mãos
– Saúde dos manipuladores de alimentos
Boas práticas de Higiene Alimentar
– Boas práticas na armazenagem
– Armazenagem a frio
– Boas práticas na preparação dos alimentos
– Boas práticas na confeção dos alimentos
– Boas práticas no serviço / distribuição dos alimentos
Metodologia
Método Expositivo nas apresentações de conteúdo teórico;
Método Interrogativo, para criar momentos de discussão/interação e verificação de conhecimentos;
Método Ativo no desenvolvimento de dinâmicas pedagógicas.
Certificação
Concluído o processo de avaliação e mediante aproveitamento na presente formação, será emitido Certificado de Formação Profissional através do Sistema de Informação e Gestão da Oferta Formativa (SIGO), de acordo com a Portaria n.º 474/2010 de 8 de Julho.