Prática I – Higiene e Segurança Alimentar (5h)
Enquadramento
Objetivos Gerais
Objetivos Específicos
Conteúdo Programático
Metodologia
Avaliação
Certificação
Recursos e Materiais
Documentação Necessária
Sessões e Ações de Formação
Enquadramento
Perfil de Entrada:
Os(as) formandos(as) devem ter mais de 18 anos e possuir o 9ºano de escolaridade. Considerando que se trata de um curso de curta duração e com uma componente prática, poderão ser aceites trabalhadores que, mesmo sem o nível mínimo de escolaridade, saibam ler e escrever e tenham experiência profissional de pelo menos 6 meses.
Deve realizar o pagamento da formação, conforme valor proposto.
Perfil de Saída:
O(a) formando(a) é atribuída uma qualificação parcial, com base em formação técnica especializada, não atribuindo um nível de qualificação. Os(as) formandos(as) mantêm o mesmo nível de qualificação com que entraram na formação.
Objetivos
– Reconhecer a importância da segurança alimentar.
– Reconhecer a legislação que regulamenta a Segurança Alimentar.
– Identificar quais são os pré-requisitos do Sistema HACCP.
– Identificar os principais perigos alimentares e as formas de atuação de modo a evitar a sua ocorrência.
– Identificar o que são boas práticas de higiene.
– Identificar as responsabilidades, em HACCP, enquanto empresa/indústria e manipulador de alimentos.
Objetivos Específicos
– Identificar e cumprir os princípios do Sistema HACCP;
– Identificar as condições/caraterísticas de desenvolvimento dos microrganismos mais importantes para a segurança alimentar, de modo a evitar a sua ocorrência;
– Diferenciar e aplicar os métodos de limpeza e desinfeção, conforme as situações (higiene pessoal, instalações e equipamentos/utensílios);
– Interpretar e cumprir o plano de higienização, aprovado e em vigor, na organização;
– Respeitar e cumprir o plano de Pré-requisitos, o plano HACCP e o Código de BPH no setor de produção primária, enquanto OESA e manipulador(s) de produtos hortofrutícolas frescos.
Conteúdo Programático
1. Segurança Alimentar: Pré-requisitos ao sistema de HACCP
a. Pré-requisitos para a implementação do sistema de HACCP
c. Vantagens e desvantagens do sistema do HACCP
d. Princípios do sistema HACCP
e. Metodologia do sistema de HACCP
2. Principais causas de contaminação dos produtos alimentares
a. Perigos Físicos
b. Perigos Químicos
c. Perigos Biológicos
d. Fatores que afetam o crescimento de microrganismo-contaminações alimentares
3. Receção, armazenamento e conservação dos alimentos: higiene, limpeza e desinfeção
a. Conceitos de limpeza vs. desinfeção
b. Higiene pessoal
c. Higiene das instalações
d. Higiene dos equipamentos e utensílios
4. Acondicionamento/embalagem de produtos alimentares
a. Armazenamento e transporte
b. Acondicionamento e embalagem
c. Rotulagem, lote e validade
d. Rastreabilidade
5. Responsabilidades do OESA (Operador de Empresa do Sector Alimentar)
a. Implementação do plano de pré-requisitos na produção primária:
– Plano de higienização pessoal e instalações
– Controlo de matérias-primas e controlo de temperatura
– Controlo de pragas
– Controlo da qualidade da água
c. Aplicação prática – Fichas/registos de controlo
Metodologia
Formação a distância/ e-learning:
O curso é executado com 5 horas de formação por semana, com a seguintes metodologias de trabalho:
Sessão síncrona: 1 aula virtual/videoconferência (1 hora) com o(a) formador(a) no início da semana (em horário a combinar);
Sessão assíncrona: 30 minutos por dia (num total de 3 horas), na plataforma de aprendizagem da Saber Transmitir, assistindo a vídeo-aulas e realizando atividades de aprendizagem propostas, testes e trabalhos de avaliação
Sessão síncrona: 1 aula virtual/videoconferência (1 hora) com o(a) formador(a) no final da semana (em horário a combinar);
No decorrer de toda a formação:
– O(a) formando(a) pode aceder aos conteúdos do curso a qualquer hora do dia ou da noite em função da sua disponibilidade e disposição, tendo como restrição o cumprimento da data indica da como data final do curso;
– A formação decorrerá na plataforma de gestão de aprendizagem (Moodle), cujas ferramentas possibilitarão o ambiente pedagógico favorável à formação à distância;
– Ao longo do período de funcionamento do curso, o formando tem a possibilidade de efetuar o download de todos os materiais de formação, elaborados pelo tutor/formador responsável para os guardar no seu computador ou imprimir.
Formação prática em contexto de trabalho/estágio será presencial:
O(a) formando(a) tem a possibilidade de escolher realizar o estágio ou não. Quanto aos locais de estágio, pode realizar na empresa onde trabalha, caso já trabalhe na área, ou pode realizar numa empresa, na sua zona de residência. Trataremos de realizar todas as diligências necessárias.
Certificação
No final da formação, os(as) formandos(as) receberão:
– Certificado de Formação Profissional/Certificado de Qualificações, emitido na plataforma SIGO, nos termos da Portaria n.º 474/2010, de 08 de abril, desde que se verifiquem cumulativamente as seguintes condições:
1. O(A) formando(a) tenha uma assiduidade de 90% relativamente à duração total da ação;
2. O(A) formando(a) tenha concluído o curso com avaliação final positiva.
– Passaporte Qualifica, emitido na plataforma SIGO, onde constam todas as qualificações e competências adquiridas ou desenvolvidas ao longo da vida do adulto.