138.Higiene e Segurança Alimentar – HACCP
Enquadramento
Objetivos Gerais
Objetivos Específicos
Conteúdo Programático
Metodologia
Avaliação
Certificação
Recursos e Materiais
Sessões e Ações de Formação
Enquadramento
Profissionais ativos, empregados ou desempregados que pretendam adquirir conhecimentos acerca das boas práticas de higiene e segurança alimentar. Profissionais ligados ao sector alimentar.
Objetivos
Dotar os participantes de conhecimento que lhes permita:
-Produzir alimentos seguros;
-Aplicar boas práticas de higiene e segurança alimentar na indústria;
-Perceber o papel do manipulador de alimentos.
Objetivos Específicos
Identificar as boas práticas de higiene e segurança alimentar e emprega-las na atividade profissional;
Operar com HACCP e Autocontrolo;
Enumerar o tipo de contaminações e a forma de as combater;
Aplicar boas práticas de higiene: nas instalações; nas superfícies e nos processos.
Conteúdo Programático
1.Importância das boas práticas de higiene e fabrico;
2.Definição de HACCP e Autocontrolo;
3.Origem do HACCP. Legislação e Normas;
4.Contaminações;
5.Tipos de contaminações;
6.Identificação dos perigos alimentares;
7.Fontes de contaminações;
8.Boas práticas de Higiene:
-Higiene pessoal; Higiene das Instalações, Equipamentos, Utensílios e Superfícies; Seleção de um detergente; Seleção de desinfetante; Procedimentos de Higienização; Higiene dos processos.
9.Plano de controlo de pragas;
10.Requisitos das instalações do setor alimentar;
11.Alergénios.
Metodologia
A formação Higiene e Segurança Alimentar – HACCP terá a duração de 8 horas.
Será utilizado o método interrogativo, expositivo e demonstrativo.
Certificação
Será emitido um certificado de formação profissional aos formandos que obtiverem uma classificação final igual ou superior a 10 valores, numa escala de 0 – 20 valores e registarem uma assiduidade mínima de 90% da carga horária.