Curso Avançado em Alergia e Intolerâncias Alimentares
Enquadramento
Objetivos Específicos
Conteúdo Programático
Metodologia
Avaliação
Certificação
Recursos e Materiais
Sessões e Ações de Formação
Enquadramento
O Curso de Alergia e Intolerâncias Alimentares tem por propósito principal oferecer aos profissionais de saúde, de forma estruturada e interdisciplinar, um referencial técnico-científico sobre alergias e intolerâncias alimentares. Isto concorre para um exercício profissional superior e faz-se promovendo e habilitando ao desenvolvimento de conhecimentos e competências que permitam definir além da qualidade e equilíbrio nos planos alimentares. Objetiva-se, particularmente, formar e informar para um exercício profissional que contribua para prevenção de reações de saúde adversas e que contribua para a preservação da qualidade de vida e da Vida!
Ao longo das vinte e cinco horas letivas os alunos serão expostos a um exercício pedagógico avançado sobre as alergias alimentares que são, por definição, mediadas pelo sistema imunológico [podendo sê-lo por mecanismos diferentes], as intolerâncias alimentares, provocadas por diferentes mecanismos não-imunológicos, com maior prevalência na população e várias implicações clínicas. Estimamos que possam existir aproximadamente 80 000 crianças em Portugal com alergia alimentar, estima-se também que poderá haver 1,5 a 2 milhões de pessoas com intolerâncias alimentares.
Iniciamos com os fundamentos anatomofisiológicos do sistema imunitário, seguimos com os processos de diagnóstico, tratamento e prevenção de alergias e intolerâncias, afirmando os factos, discutindo as incertezas e as inferências. Em seguida, consolidamos o curso, entre outros, com a exploração do tema no âmbito da restauração coletiva, da indústria e da materialização prática da evicção alimentar e prevenção da contaminação cruzada. Em cada aula há o propósito de discutir, desambiguar e capacitar para a ação profissional em harmonia de conceitos e num contexto interdisciplinar. O curso compreende conteúdos que, uma vez assimilados e retidos, configuram um espaço de ação intelectual abrangente e que capacita a prestação de serviços com segurança e ajustados às necessidades das pessoas com alergias ou intolerâncias alimentares.
Os profissionais devem estar preparados para, após confirmação da existência de alergias ou intolerâncias alimentares, promover a evicção alimentar. Este exercício é exigente e tem muitas extensões. O alergénio ou o alimento que ameaça está muitas vezes escondido/dissimulado, sobretudo, em produtos alimentícios processados. Há que saber compensar esta necessária “subtração” alimentar para prevenir défices nutricionais, e preparar para a resposta atempada em caso de exposição inadvertida. Há, portanto, que aprender a implementar preceitos de segurança coletiva e individual e exercer profissionalmente, e em sede própria, para beneficiar a população.
Objetivos Específicos
– Compreender conceitos/fundamentos anatomofisiológicos do sistema imunitário;
– Definir alergia alimentar, conhecer a sua epidemiologia e identificar os principais alergénios alimentares;
– Identificar as manifestações clínicas da alergia alimentar, nomeadamente a anafilaxia;
– Conhecer os procedimentos de diagnóstico e formas de prevenção da alergia alimentar;
– Dominar os procedimentos a adotar em situação de ingestão acidental e emergência;
– Reconhecer a necessidade de evicção alimentar na gestão e tratamento da alergia alimentar;
– Obter conhecimentos sobre os requisitos legais dos alergénios na restauração e na indústria;
– Identificar o objeto, âmbito de aplicação e pressupostos do Regulamento nº 1169/2011 e Decreto-Lei nº 26/2016;
– Conhecer procedimentos de segurança e boas práticas na restauração, para prevenção da contaminação cruzada e da exposição acidental a alergénios.
– Reconhecer o impacto psicossocial da doença e estratégias de sensibilização e integração em contexto escolar;
– Definir intolerâncias alimentares, conhecer a sua epidemiologia, manifestações clínicas e ferramentas de diagnóstico;
– Compreender a abordagem nutricional a implementar perante intolerância(s) alimentares(s);
– Conhecer os princípios de uma alimentação restrita em FODMAP e seu contexto de planeamento e implementação.
– Adquirir ferramentas práticas para lidar com a alergia alimentar em contexto de dia-a-dia.
Conteúdo Programático
I. Introdução ao Sistema Imunitário: conceitos fundamentais
II. Alergia alimentar
III. O impacto da Alergia na Comunidade
IV. Intolerâncias alimentares
V. Workshop: “Tenho intolerância/alergia alimentar… E agora?”
Metodologia
O curso decorrerá em ambiente e-learning, através da plataforma disponibilizada pela Academia Clínica do Dragão. Encontra-se prevista a realização de aulas síncronas e assíncronas/debate em formato de videoconferência com formadores.
O curso encontra-se estruturado num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning, ou seja, conteúdos interativos que podem ser acedidos em qualquer dispositivo – Computador, telemóvel ou Tablet.
No decorrer do curso será disponibilizado um fórum que permitirá acompanhar e desenvolver os conteúdos através de uma tutoria ativa; a qualquer momento poderá participar nas sessões ou colocar questões que serão respondidas num prazo máximo de 48 horas.
Certificação
No final do curso será emitido um Certificado de Formação Profissional, conforme legislação em vigor (Portaria nº 474/2010 de 8 de julho), a todos os participantes que concluírem com aproveitamento a ação de formação. O referido certificado, assim como um diploma, serão disponibilizados em formato digital na área do participante, no site da Academia Clínica do Dragão, num prazo máximo de 30 dias úteis, após a data de término da ação. Caso o aluno não tenha aproveitamento será emitido um Certificado de Frequência de Formação Profissional.