Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar
Enquadramento
Objetivos Gerais
Objetivos Específicos
Conteúdo Programático
Metodologia
Avaliação
Certificação
Recursos e Materiais
Sessões e Ações de Formação
Enquadramento
Um dos setores de atividade económica com maior impacto junto dos consumidores é, sem dúvida, o alimentar, uma vez que é um setor onde a oferta não pára de crescer à medida que as trocas comerciais se intensificam e para as quais, a qualidade é primordial e verificada por quem compra.Empresas que produzem, manuseiam, fornecem e distribuem géneros alimentícios, reconhecem uma necessidade, cada vez maior, de demonstrar e documentar as condições de controlo com impacto na segurança alimentar, de forma a garantir a imprescindível qualidade alimentar.
Este curso pretende que os formandos adquiram conhecimentos relacionados com a prevenção e controlo dos principais perigos associados à manipulação de alimentos, assim como as boas práticas associadas ao fabrico e disponibilização de alimentos seguros aos consumidores.
Objetivos
Este curso pretende dotar os formandos de conhecimentos e competências capazes de lhe conferir um conhecimento reforçado acerca das boas práticas de higiene e segurança alimentar ao longo da cadeia alimentar.
Objetivos Específicos
• Conhecer as imposições legais no âmbito da segurança alimentar e da problemática adjacente à higiene e segurança alimentar;
• Integrar conceitos fundamentais de Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar;
• Identificar os tipos de contaminação alimentar e os fatores que influenciam o seu aparecimento e desenvolvimento;
• Reconhecer a importância do manipulador de alimentos na cadeia alimentar;
• Reconhecer a importância da higiene das instalações e equipamentos na segurança alimentar;
• Apresentar as regras de higiene nas várias etapas da cadeia alimentar (receção, armazenamento, preparação e confeção dos géneros alimentícios);
• Implementar boas práticas de higiene e segurança alimentar.
Conteúdo Programático
Módulo I – Noções Gerais de Segurança Alimentar
Módulo II – Noções Básicas Microbiologia Alimentar
Módulo III – Higiene e Manipulação de Alimentos
Módulo IV – Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios
Módulo V – Controlo de Pragas
Módulo VI – Higiene Alimentar
Módulo VII – Breve Abordagem ao Sistema HACCP
Metodologia
O curso foi concebido e organizado para se desenvolver à distância, através de autoaprendizagem e de sessões online, com recurso a uma plataforma de e-learning.
O curso em questão encontra-se dividido por módulos e está de acordo com as especificações e os standards de e-learning. Além disso, estará sempre disponível, podendo o formando aceder aos seus conteúdos a qualquer hora e em qualquer lugar, de acordo com a sua disponibilidade, não necessitando, por isso, de interromper o seu horário de trabalho normal.
Os módulos do curso são disponibilizados, na sua totalidade, na plataforma e-learning Webstudy. Ao formando é, assim, possível frequentar o curso desde o dia em que tem início até ao último dia de formação.
O uso de soluções tecnológicas de e-learning permite que a formação se faça em:
• Formação Síncrona (sessões online) através do chat, que se encontra na plataforma e-learning Webstudy. Esta modalidade tem a vantagem de se poderem realizar sessões em tempo real, seja qual for o local em que o formando se encontre no momento. Nestas sessões o formando poderá formular todas as questões e esclarecer quaisquer dúvidas com o seu formador e, também, se achar útil, realizar uma aprendizagem colaborativa em grupo, trocando informações e fazendo trabalhos de grupo com outros formandos.
• Formação Assíncrona através de e-mail, telefone, fóruns e trabalhos/testes. Esta modalidade facilita ao formando estudar quando e sempre que quer ou precisa, quer esteja no seu local de trabalho ou em sua casa, sem necessidade de se deslocar. O formando fará uma aprendizagem individual através de textos, baterias de exercícios práticos e estudo de casos, podendo, caso necessite, formular questões ao formador (seja por e-mail ou via telefone) e obter o respetivo feedback num curto espaço de tempo.
Certificação
Todos os formandos que atingirem os objetivos pedagógicos definidos para o curso que frequentaram, obterão um Certificado de Formação Profissional que será emitido através da Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho. O Certificado será, posteriormente, enviado pelos CTT – Correios de Portugal, num prazo máximo de 30 dias úteis, após lançamento da nota do curso na pauta de avaliação final.