Especialização Avançada em Microbiologia Alimentar

A segurança alimentar, representa uma das principais preocupações com que as autoridades, os agentes económicos e os consumidores se confrontam atualmente. O controlo da qualidade microbiológica é, não apenas, uma obrigatoriedade legal, mas também uma prática comum e necessária no âmbito do correto funcionamento dos sistemas de gestão da segurança alimentar implementados pelas empresas dedicadas à área alimentar. A Especialização Avançada em Microbiologia Alimentar visa a compreensão dos fundamentos técnico-científicos relativos aos processos utilizados em Microbiologia, numa perspetiva teórico-prática, que favoreça a aplicação dos conhecimentos adquiridos de forma ética e responsável em qualquer área profissional em que os processos microbiológicos estejam presentes.

A Especialização Avançada em Microbiologia Alimentar pretende dotar os formandos de conhecimentos basilares sobre os microrganismos nos alimentos, as suas fontes de contaminação e as suas interações com os mesmos, assim como sobre os fatores que afetam o crescimento microbiano e o seu controlo, além de discutir noções de segurança alimentar que visam a produção de um alimento seguro do ponto de vista microbiológico.

• Reconhecer a importância dos microrganismos nos alimentos: patogénicos, deteriorantes e produtores de alimentos; • Caracterizar os fatores intrínsecos e extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos; • Descrever como ocorre a transmissão de microrganismos para os alimentos e destes para o homem (fontes de contaminação); • Identificar os principais microrganismos patogénicos, assim como as suas toxinas veiculadas pelos alimentos; • Apresentar os parâmetros que medem a qualidade higiénica e higio-sanitária dos alimentos; • Indicar os tipos de alterações provocadas pelos microrganismos nos alimentos, assim como os principais métodos de controlo; • Enumerar os critérios microbiológicos aplicados para avaliar a qualidade de alimentos; • Executar as principais técnicas de análise de microrganismos veiculados por alimentos.

Módulo I – Noções Gerais de Segurança Alimentar Módulo II – Microbiologia dos Alimentos Módulo III– Fontes de Contaminação Módulo IV – Fatores que Controlam o Desenvolvimento Microbiano nos Alimentos Módulo V – Segurança Alimentar e Doenças Veiculadas por Alimentos Módulo VI – Micotoxinas nos Alimentos Módulo VII – Microrganismos Deteriorantes e Produtores de Alimentos Módulo VIII – Controlo do Desenvolvimento Microbiano nos Alimentos Módulo IX – Análises Microbiológicas de Alimentos, Água, Superfícies e Manipuladores de Alimentos Módulo X – Projeto Final de Especialização Avançada

A Especialização Avançada foi concebida e organizada para se desenvolver à distância, através de autoaprendizagem e de sessões online, com recurso a uma plataforma de e-learning. Esta especialização encontra-se dividida por módulos e está de acordo com as especificações e os standards internacionais de e-learning. Até à data de término da Especialização, os módulos são disponibilizados, na sua totalidade, na plataforma e-Learning Webstudy®, podendo o formando aceder aos seus conteúdos a qualquer hora e em qualquer lugar, de acordo com a sua disponibilidade, não necessitando, por isso, de interromper o seu horário de trabalho normal. A Especialização desenvolve-se com recurso a tecnologias de e-learning permitindo: • Formação síncrona (sessões online) através do chat, que se encontra na plataforma e-learning Webstudy. Esta modalidade tem a vantagem de se poderem realizar sessões em tempo real, seja qual for o local em que o formando se encontre no momento. Nestas sessões o formando poderá formular todas as questões e esclarecer quaisquer dúvidas com o seu formador e, também, se achar útil, realizar uma aprendizagem colaborativa em grupo, trocando informações e fazendo trabalhos de grupo com outros formandos. • Formação assíncrona através de e-mail, telefone, fóruns e trabalhos/testes. Esta modalidade facilita ao formando estudar quando e sempre que quer ou precisa, quer esteja no seu local de trabalho ou em sua casa, sem necessidade de se deslocar. O formando fará uma aprendizagem individual através de textos, baterias de exercícios práticos e estudo de casos, podendo, caso necessite, formular questões ao formador (seja por e-mail ou via telefone) e obter o respetivo feedback num curto espaço de tempo.

A avaliação do processo de formação baseia-se em três vertentes: avaliação diagnóstica (aquando do início da especialização), avaliação formativa/contínua (durante a especialização) e a avaliação sumativa (no final de cada módulo e/ou da especialização). A classificação final na Especialização Avançada resultará da média ponderada, numa escala de 20 pontos ou percentual (0 a 100%), das classificações parcelares tendo em conta os seguintes critérios e ponderações: AF (Média simples dos testes finais (TF) de cada módulo e do projeto final (PF)]: 80% = 48% (TF)+ 32% (PF) PS (Participação e contribuição individuais nas sessões síncronas): 10% AS (Assiduidade nas sessões síncronas): 10%

Todos os formandos que atingirem os objetivos pedagógicos, definidos para a especialização que frequentaram, obterão um Certificado de Formação Profissional Avançada que será emitido através da Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho. O certificado será, posteriormente, enviado pelos CTT – Correios de Portugal, num prazo máximo de 30 dias úteis, após lançamento da nota da especialização na pauta de avaliação final. Tendo em vista o prosseguimento de estudos para a obtenção de grau académico ou diploma, este certificado é válido para a obtenção de créditos (ECTS) num estabelecimento de ensino superior, nos termos do disposto na alínea f) do nº 1 do artigo 45.º do Decreto-Lei n.º 65/2018, de 16 de agosto. Este certificado pode constituir-se também numa valorização curricular na admissão a concursos de emprego público e privado.

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