Especialização Avançada em Implementação de Pré-Requisitos de Segurança Alimentar

O referencial normativo NP EN ISO 22000 define como seu requisito que a organização estabeleça, implemente e mantenha o programa de pré-requisitos. No seguimento deste importante requisito surge a norma ISO/TS 22002-1 focada em maior detalhe, na implementação destes nas unidades de Produção Alimentar. Atualmente, os pré-requisitos ganham cada vez maior relevância não só no processo de segurança alimentar, mas também ao nível da otimização de fluxos e na tão abordada “Food Defense”. Deste modo, os Pré-Requisitos são encarados como a base da pirâmide na Segurança Alimentar de todas as indústrias alimentares espalhadas pelo mundo, sendo de fulcral importância para a diferenciação do seu produto no mercado. A sua dinamização tem sido levada a cabo por grandes multinacionais do setor dando ênfase a este reconhecimento.

Projetar e implementar o programa de pré-requisitos de acordo com os princípios base da ISO/TS 22002-1 de forma eficaz, numa indústria alimentar.

• Identificar o impacto na Segurança Alimentar do programa de Pré-Requisitos; • Ajustar a implementação de cada pré-requisito de segurança alimentar à realidade em que se inserem; • Dominar as diversas abordagens de cada pré-requisito a implementar com vista ao sucesso; • Reconhecer a importância da manutenção dos pré-requisitos em toda a cadeia industrial; • Reconhecer a importância do envolvimento das pessoas ao longo da implementação e manutenção dos pré-requisitos com vista à melhoria contínua.

Módulo I - A Importância dos Pré-Requisitos numa Indústria Alimentar Conceitos e Definições Exigências dos mercados atuais quanto à Segurança Alimentar e Food Defense Breve abordagem à norma ISO 22000 Abordagem à ISO/TS 22002-1 Módulo II - Programa de Pré-requisitos: Instalações e Infraestruturas Construção ou alteração das infraestruturas Localização de equipamentos e postos de controlo Definição de layouts Gestão e marcação dos fluxos de circulação Armazenagem de produtos ou materiais provisórios A preparação e acompanhamento de obras ou reparações Módulo III - Programa de Pré-requisitos: Utilities – ar, água e energia Fornecimento de água Gestão de produtos Químicos Ar e ventilação Ar comprimido e outros gases Iluminação Módulo IV - Programa de Pré-requisitos: Gestão de Resíduos Contentores Drenagem eficaz Identificação de resíduos Fluxo de circulação de resíduos Módulo V - Programa de Pré-requisitos: Gestão de Equipamentos Materiais e design Programas de limpeza - Cleaning Monitorização de temperaturas Importância da manutenção preventiva Módulo VI - Programa de Pré-requisitos: Gestão de Compras de Materiais Gestão de Fornecedores Gestão de Materiais Materiais apropriados para contacto alimentar- requisitos e certificados Módulo VII - Programa de Pré-requisitos: Prevenção da Contaminação Cruzada Prevenção da contaminação cruzada Gestão de alergénios Validações dos controlos em linha Módulo VIII - Programa de Pré-requisitos: Limpeza e desinfeção Planos de limpeza gerais Planos de limpeza segmentados por níveis de risco Programas de limpeza e desinfeção Planos de inspeção da limpeza e desinfeção Módulo IX - Programa de Pré-requisitos: Controlo de Pragas Programa de controlo de pragas Medidas preventivas de controlo de pragas – tomada de decisão e implementação Controlo e manutenção de áreas envolventes Monitorização e deteção Módulo X - Programa de Pré-requisitos: Saúde e Higiene Pessoal Higiene pessoal Comportamento pessoal Fardamento e roupa de proteção Organização de balneários Cantinas, refeitórios, zonas de máquinas de vending e Áreas de lazer comuns Saúde pessoal Módulo XI - Programa de Pré-requisitos: Operações de Retrabalho Identificação e armazenagem Rastreabilidade Módulo XII - Programa de Pré-requisitos: Procedimentos de Recolha A Recolha Breve abordagem à gestão de crise Módulo XIII - Programa de Pré-requisitos: Armazenagem e Distribuição Principais regras de armazenagem e distribuição Circulação de veículos Circulação de produto Fluxos de circulação: matérias – primas, produto intermédio ou em trânsito, produto acabado e produto não conforme/quebras ou devoluções Cargas e expedição Áreas de armazenagem de circulação restrita Módulo XIV - Programa de Pré-requisitos: Informação ao consumidor Módulo XV - Programa de Pré-requisitos: Food Defense, biovigilância e bioterrorismo Controlo de acessos Política de vidro e materiais quebráveis Ações de sensibilização Módulo XVI - A Verificação do Cumprimento dos Pré-Requisitos e a Importância do Envolvimento das Pessoas Inspeções periódicas e elaboração de checklists Definição de equipas de trabalho Módulo XVII - Projeto Final de Especialização Avançada

A Especialização Avançada foi concebida e organizada para se desenvolver à distância, através de autoaprendizagem e de sessões online, com recurso a uma plataforma de e-learning. Esta especialização encontra-se dividida por módulos e está de acordo com as especificações e os standards internacionais de e-learning. Até à data de término da Especialização, os módulos são disponibilizados, na sua totalidade, na plataforma e-Learning Webstudy®, podendo o formando aceder aos seus conteúdos a qualquer hora e em qualquer lugar, de acordo com a sua disponibilidade, não necessitando, por isso, de interromper o seu horário de trabalho normal. A Especialização desenvolve-se com recurso a tecnologias de e-learning permitindo: • Formação síncrona (sessões online) através do chat, que se encontra na plataforma e-learning Webstudy. Esta modalidade tem a vantagem de se poderem realizar sessões em tempo real, seja qual for o local em que o formando se encontre no momento. Nestas sessões o formando poderá formular todas as questões e esclarecer quaisquer dúvidas com o seu formador e, também, se achar útil, realizar uma aprendizagem colaborativa em grupo, trocando informações e fazendo trabalhos de grupo com outros formandos. • Formação assíncrona através de e-mail, telefone, fóruns e trabalhos/testes. Esta modalidade facilita ao formando estudar quando e sempre que quer ou precisa, quer esteja no seu local de trabalho ou em sua casa, sem necessidade de se deslocar. O formando fará uma aprendizagem individual através de textos, baterias de exercícios práticos e estudo de casos, podendo, caso necessite, formular questões ao formador (seja por e-mail ou via telefone) e obter o respetivo feedback num curto espaço de tempo.

A avaliação do processo de formação baseia-se em três vertentes: avaliação diagnóstica (aquando do início da especialização), avaliação formativa/contínua (durante a especialização) e a avaliação sumativa (no final de cada módulo e/ou da especialização). A classificação final na Especialização Avançada resultará da média ponderada, numa escala de 20 pontos ou percentual (0 a 100%), das classificações parcelares tendo em conta os seguintes critérios e ponderações: AF (Média simples dos testes finais (TF) de cada módulo e do projeto final (PF)]: 80% = 48% (TF)+ 32% (PF) PS (Participação e contribuição individuais nas sessões síncronas): 10% AS (Assiduidade nas sessões síncronas): 10%

Todos os formandos que atingirem os objetivos pedagógicos, definidos para a especialização que frequentaram, obterão um Certificado de Formação Profissional Avançada que será emitido através da Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho. O certificado será, posteriormente, enviado pelos CTT – Correios de Portugal, num prazo máximo de 30 dias úteis, após lançamento da nota da especialização na pauta de avaliação final. Tendo em vista o prosseguimento de estudos para a obtenção de grau académico ou diploma, este certificado é válido para a obtenção de créditos (ECTS) num estabelecimento de ensino superior, nos termos do disposto na alínea f) do nº 1 do artigo 45.º do Decreto-Lei n.º 65/2018, de 16 de agosto. Este certificado pode constituir-se também numa valorização curricular na admissão a concursos de emprego público e privado.

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