Implementação de um Sistema de Segurança Alimentar HACCP

A implementação do Sistema de HACCP é indispensável e obrigatório por lei para todas as empresas que de forma direta ou indireta trabalhem com alimentação. A sua aplicação acarreta um grande benefício, das quais se distinguem a garantia de segurança alimentar, a simplificação de trocas comerciais com outras empresas, a inserção de mudanças positivas ao nível dos hábitos e disposições. O presente curso visa a aquisição de competências e conhecimentos que auxiliem a implementação e gestão de um sistema de segurança alimentar baseado na metodologia HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

A presente formação tem como objetivo principal dotar os participantes com conhecimentos necessários para desenvolver, implementar e verificar Sistemas de Segurança Alimentar, de acordo com os princípios do Sistema HACCP.

• Definir HACCP; • Identificar as origens do HACCP; • Citar os princípios gerais do HACCP; • Reconhecer as vantagens e desvantagens do Sistema HACCP; • Indicar a legislação aplicável ao HACCP; • Citar os pré-requisitos para a implementação do Sistema HACCP; • Enumerar os perigos alimentares; • Explicar os princípios do Sistema HACCP; • Descrever o processo de implementação do Sistema HACCP; • Elaborar modelos genéricos de HACCP; • Caraterizar a Norma NP EN ISO 22000:2018.

Módulo I - HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Definição Origens do HACCP Princípios Gerais Vantagens e Desvantagens do Sistema HACCP Legislação Aplicável Módulo II - Pré-Requisitos para a Implementação do Sistema HACCP Instalações Equipamentos, utensílios e superfícies em contacto com os géneros alimentícios Higienização Controlo de Pragas Abastecimento de Água Gestão de Resíduos Seleção e Avaliação de Fornecedores Receção e Armazenamento Transporte Saúde e Higiene Pessoal Formação Boas Práticas de Fabrico Embalagem e Rotulagem Rastreabilidade e Procedimentos de Recolha Módulo III - Perigos Alimentares Perigos Biológicos Perigos Químicos Perigos Físicos Outros Perigos Módulo IV - Princípios do Sistema HACCP Aplicação dos 7 Princípios do HACCP: . Análise de perigos . Determinação de pontos críticos de controlo (PCC) . Estabelecimento de limites críticos . Estabelecimento de procedimentos de monitorização . Estabelecimento de ações corretivas . Estabelecimento de procedimentos de verificação . Estabelecimento de manutenção de registos e documentação Vantagens da Aplicação dos 7 Princípios do HACCP Módulo V - Implementação do Sistema HACCP Definição do Âmbito da Plano HACCP Constituição da Equipa HACCP Descrição do Produto Identificação do Uso Pretendido do Produto Elaboração do Fluxograma e Esquema da Área de Fabrico Confirmação do Diagrama de Fluxo Identificação de Perigos Associados a cada Etapa do Processo Determinação dos Pontos Críticos de Controlo Estabelecimento dos Limites Críticos de Controlo Estabelecimento dos Procedimentos de Monitorização Estabelecimento das Ações Corretivas Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação Estabelecimento dos Sistemas de Registo e Arquivo de Dados Revisão do Plano HACCP Módulo VI - Modelos Genéricos de HACCP Elaboração dos Modelos Genéricos Exemplos de Modelos Genéricos Módulo VII - Sistema de Gestão da Segurança Alimentar – NP EN ISO 22000:2018 Objetivos de um sistema de gestão de segurança alimentar Transição da norma NP EN ISO 22000:2005 para a nova versão NP EN ISO 22000:2018 Análise detalhada da Norma NP EN ISO 22000:2018 – Sistema de gestão de segurança alimentar

O curso foi concebido e organizado para se desenvolver à distância, através de autoaprendizagem e de sessões online, com recurso a uma plataforma de e-learning. O curso em questão encontra-se dividido por módulos e está de acordo com as especificações e os standards de e-learning. Além disso, estará sempre disponível, podendo o formando aceder aos seus conteúdos a qualquer hora e em qualquer lugar, de acordo com a sua disponibilidade, não necessitando, por isso, de interromper o seu horário de trabalho normal. Os módulos do curso são disponibilizados, na sua totalidade, na plataforma e-learning Webstudy. Ao formando é, assim, possível frequentar o curso desde o dia em que tem início até ao último dia de formação. O uso de soluções tecnológicas de e-learning permite que a formação se faça em: • Formação Síncrona (sessões online) através do chat, que se encontra na plataforma e-learning Webstudy. Esta modalidade tem a vantagem de se poderem realizar sessões em tempo real, seja qual for o local em que o formando se encontre no momento. Nestas sessões o formando poderá formular todas as questões e esclarecer quaisquer dúvidas com o seu formador e, também, se achar útil, realizar uma aprendizagem colaborativa em grupo, trocando informações e fazendo trabalhos de grupo com outros formandos. • Formação Assíncrona através de e-mail, telefone, fóruns e trabalhos/testes. Esta modalidade facilita ao formando estudar quando e sempre que quer ou precisa, quer esteja no seu local de trabalho ou em sua casa, sem necessidade de se deslocar. O formando fará uma aprendizagem individual através de textos, baterias de exercícios práticos e estudo de casos, podendo, caso necessite, formular questões ao formador (seja por e-mail ou via telefone) e obter o respetivo feedback num curto espaço de tempo.

A avaliação do processo de formação baseia-se em três vertentes: avaliação diagnóstica (aquando do início do curso), avaliação formativa/contínua (durante o curso) e a avaliação sumativa (no final de cada módulo e/ou do curso). A classificação final no curso resultará da média ponderada, numa escala de 20 pontos ou percentual (0 a 100%), das classificações parcelares tendo em conta os seguintes critérios e ponderações: TF (Média simples dos testes finais relativos a cada módulo do curso e/ou trabalho final): 80%. PS (Participação e contribuição individuais nas sessões síncronas e fóruns de discussão): 10%. AS (Assiduidade nas sessões síncronas): 10%.

Todos os formandos que atingirem os objetivos pedagógicos definidos para o curso que frequentaram, obterão um Certificado de Formação Profissional que será emitido através da Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de Julho. O Certificado será, posteriormente, enviado pelos CTT – Correios de Portugal, num prazo máximo de 30 dias úteis, após lançamento da nota do curso na pauta de avaliação final.

• Conteúdos disponíveis em PDF • Conteúdos disponíveis em Word • Conteúdos disponíveis em Excel • Conteúdos disponíveis em Access • Conteúdos disponíveis em PowerPoint • Edição disponível em HTML • Testes de Avaliação interativos • Upload de documentos • Download de documentos • Diário de Bordo para anotações • Últimas Notícias • Documentos e atividades recentes • Envio de mensagens aos Formadores e Formandos • Atualização de perfil • Chat • Fórum de discussão • Glossários para consulta de termos e expressões • Wikis para desenvolvimento de conteúdos colaborativos • Objetos de aprendizagem complementares • Formador especializado disponível • Ferramentas de apoio ao Formador para avaliação da aprendizagem • Realização de trabalhos de grupo e individuais • Pesquisa interna • Conteúdos disponíveis para impressão • Login seguro • Envio de Certificado de Formação por correio