Higiene e Segurança Alimentar Aplicada à Restauração
Enquadramento
Objetivos Gerais
Objetivos Específicos
Conteúdo Programático
Metodologia
Avaliação
Certificação
Recursos e Materiais
Sessões e Ações de Formação
Enquadramento
A formação em Higiene e Segurança Alimentar Aplicada à Restauração é um curso obrigatório dirigido a colaboradores de cozinha, com o objetivo de garantir a aplicação correta das boas práticas de higiene e segurança alimentar. A formação aborda os principais riscos na manipulação de alimentos e os procedimentos essenciais para prevenir contaminações, cumprir a legislação e proteger a saúde dos consumidores.
Objetivos
No final da formação, os formandos deverão aplicar corretamente as boas práticas de higiene e segurança alimentar no contexto da cozinha profissional, em conformidade com a legislação em vigor e os procedimentos internos, de forma a prevenir riscos de contaminação e garantir a segurança dos alimentos.
Objetivos Específicos
• Identificar os principais riscos de contaminação alimentar no contexto da cozinha, de acordo com as boas práticas de segurança alimentar.
• Aplicar corretamente as regras de higiene pessoal e de manipulação de alimentos durante o desempenho das suas funções, em conformidade com a legislação em vigor.
• Executar os procedimentos de limpeza, desinfeção e armazenamento na cozinha profissional, cumprindo os critérios de segurança alimentar definidos.
Conteúdo Programático
Módulo I – Legislação Alimentar
Definições e Conceitos Alimentares
Interpretação do Regulamento no 852/2004
Interpretação do Codex Alimentarius
Exercícios Baseados no Reg. 852 e Codex Alimentarius
Módulo II – Pré-Requisitos na área da Restauração
Instalações e Equipamentos
Controlo de Fornecedores
Controlo de Resíduos
Controlo de Pragas
Limpeza e Desinfeção
Qualidade da Água
Formação
Manipulação de Alimentos
Saúde e Higiene dos Manipuladores
Módulo III – Noções de Microbiologia Alimentar
Microbiologia Alimentar: definições e conceitos
Perigos Microbiológicos
Doenças Alimentares: infeções e intoxicações alimentares
Fatores que Influenciam o Desenvolvimento Microbiano: extrínsecos e intrínsecos
Amostra Testemunha
Bactérias Patogénicas
Exercícios
Módulo IV – Plano HACCP na Restauração
Definições e Conceitos
Evolução do Conceito HACCP
Perigos Microbiológicos, Físicos, Químicos e Nutricionais
Metodologia
O curso foi concebido e organizado para se desenvolver à distância, através de autoaprendizagem e de sessões online, com recurso a uma plataforma de e-learning.
O curso em questão encontra-se dividido por módulos e está de acordo com as especificações e os standards de e-learning. Além disso, estará sempre disponível, podendo o formando aceder aos seus conteúdos a qualquer hora e em qualquer lugar, de acordo com a sua disponibilidade, não necessitando, por isso, de interromper o seu horário de trabalho normal.
Os módulos do curso são disponibilizados, na sua totalidade, na plataforma e-learning Webstudy. Ao formando é, assim, possível frequentar o curso desde o dia em que tem início até ao último dia de formação.
O uso de soluções tecnológicas de e-learning permite que a formação se faça em:
• Formação Síncrona (sessões online) através do chat/videoconferência, que se encontra na plataforma e-learning Webstudy. Esta modalidade tem a vantagem de se poderem realizar sessões em tempo real, seja qual for o local em que o formando se encontre no momento. Nestas sessões o formando poderá formular todas as questões e esclarecer quaisquer dúvidas com o seu formador e, também, se achar útil, realizar uma aprendizagem colaborativa em grupo, trocando informações e fazendo trabalhos de grupo com outros formandos.
• Formação Assíncrona através de e-mail, telefone, fóruns e trabalhos/testes. Esta modalidade facilita ao formando estudar quando e sempre que quer ou precisa, quer esteja no seu local de trabalho ou em sua casa, sem necessidade de se deslocar. O formando fará uma aprendizagem individual através de textos, baterias de exercícios práticos e estudo de casos, podendo, caso necessite, formular questões ao formador (seja por e-mail ou via telefone) e obter o respetivo feedback num curto espaço de tempo.
Certificação
Todos os formandos que atingirem os objetivos pedagógicos definidos para o curso que frequentaram, obterão um Certificado de Formação Profissional que será emitido através da Plataforma SIGO (GEPE – Ministério da Educação), tal como previsto na Portaria nº 474/2010, de 8 de julho. O Certificado será, posteriormente, enviado pelos CTT – Correios de Portugal, num prazo máximo de 30 dias úteis, após lançamento da nota do curso na pauta de avaliação final.